湘菜制作｜五元神仙鸡

五元神仙鸡

五元神仙鸡又名五元金鸡。湖南地区特色传统名菜之一，清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载，它的制法是：“洗净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，于蒸，更益人。”

制作方法

主料：嫩母鸡1250克

配料：黑枣10粒 桂圆12粒 莲子肉25克 荔枝10粒 枸杞15克 

调料：冰糖50克 食用盐3克 胡椒粉1克

制作步骤

1.将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净，入开水锅中焯水，捞出洗净，去嘴尖、脚爪，切掉下领和尾燥，砸断大腿骨待用。

2.桂圆、荔枝(去壳)、莲子肉(去皮去芯)、红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内，加冰搪、食盐、清水适量，上笼蒸约2小时，

再放入拘祀子(洗干净的)，蒸约5分钟取出，用勺把整鸡翻个身，背朝天，撤上胡椒粉即成。

鸡与鸭自古以来就是分不开的两个“好朋友”，在湖南这片土地之上，关于鸡鸭的美食也是数不胜数的，而最被大家知道的，可能就是“东安鸡”，但是不知道大家是否知道“美不数鱼鳖”前一句，那就是“蒸鸡最知名”。在湘菜之中，有这么一道美食，比这蒸鸡更美味，更出名，它就是“五元神仙鸡”，很多人会好奇与它的名字，其实这都是跟它所用的食材，和它整个菜品的样子有关的。它在湖南的知名度，可是不亚于“东安鸡”的，而且它的做法也远远没有东安鸡那般复杂，所以在湖南人民的心里，这道“五元神仙鸡”可谓是比“东安鸡”更加受欢迎。

食物虽然存在的意义是为了让我们填饱肚子，但是这个社会不同了，生活的条件也会有所不同，这就让它存在的意义在逐渐的发生改变。到了现在，食物不仅仅是为了让我们饱腹的存在了，我们对它的要求更高了，也正是因为这种不断变高的要求，致使美食界发生一次次的变化，而一些美食不得不进行创新，才能够更加满足人们的需求，不然它所面临的，只能是消亡的深渊。

也正因为如此，各种食材才会出现不同的做法，而这不同的做法，就给我们的味觉带来了不同的享受体验。很多人觉得炒鸡好吃，很多人觉得鸡汤更加美味一点，而在清代的一本书中，曾经有过“神仙炖鸡”的记载，但是“神仙”就是与凡人不同的，它的“炖”是“干炖”的形式，而这道“五元神仙鸡”，看到它名字中的“神仙”二字，相信大家已经知道它是什么做法了，没错，它的做法就是采取“干炖”的烹饪技巧。可能有很多人觉得，干炖的话，难道不会让鸡因为无法吸收到汤汁的美味，然后出现鸡肉干柴无味的情况吗？但是这道“五元神仙鸡”它的肉质不仅鲜嫩，而且其中的味道更是十分的丰富。说道这里，可能有很多人就会急切的想要知道，它的具体做法是什么样子的。

想要做好这“五元神仙鸡”，那么在选材上，就要把握好了，对于主食材鸡肉的选择，我们要用嫩的母鸡，其实在很多湘菜之中，如果这道菜的食材中有鸡肉的话，那么大家肯定会发现，它们的鸡肉，选用的都是嫩母鸡的肉，这都是因为，嫩母鸡做出来的菜能让整道菜的更“鲜”，而且嫩母鸡的肉质比其他的鸡更加嫩一点。所以我们做这道菜就需要去买一只新鲜的嫩母鸡。可能很多人不知道嫩母鸡是什么鸡，其实就是还没有下过蛋的鸡。等买完鸡之后，我们可以让商贩帮忙把鸡给宰杀去毛，顺便把内脏给开膛取出来。当然如果担心商贩们给处理的不干净，在回家之后，可以自己用清水冲洗一遍，顺便给鸡来一个全身“检查”，看看有没有残留的鸡毛。

当把鸡处理干净的时候，我们就可以将它放在开水锅里煮一下了，而这一步也是为了更好的去除鸡肉身上的杂质，不影响后期做菜的效果。捞出来之后，我们仍然是需要对它进行一遍冲洗的，顺便将它的嘴尖、脚爪部分都剁掉，还有将它的下领及尾燥的部分，都给切掉。而它的大腿骨，我们需要砸断备用。在炒锅里面倒进少量的食用油，然后烧到四成热的时候，下一块冰糖进去，换小火用铲子将冰糖炒到融化，等冰糖出现浅咖啡色的时候，我们也会闻到有阵阵香气散发出来，这时候就可以在锅里倒一小碗糟卤，还有放酱油进去，开大火将它们充分的搅匀，出现汤汁就可以了。

而下面我们就需要进行装锅了，将生姜洗净切成片，然后均匀的铺在砂锅的底部，再在上面放上已经切成薄片的猪五花肉，而鸡呢，我们就在它的肚子里面塞一些小葱和生姜，注意这个数量不要太多，三四个就可以了。之后我们再把鸡放在五花肉片上面，而刚才熬好的冰糖汁在这时候需要均匀的浇在鸡的表面上。当然在这一步之后也是不能够直接盖锅盖的，我们还需要放点八角花椒之类的香料进去，但是这些香料最好是用布袋装好再放进去，而其他的配料，想桂圆干、核桃、红枣这种都只需要它们的果肉就可以了，然后将他们的果肉洗干净之后也放进去。

如果有喜欢想吃的蔬菜，可以清水洗净之后放进去，最后用锡纸包好砂锅的边缘部分，盖上锅盖，就一直蒸两个小时左右就可以了，这样我们就可以揭掉锡纸出锅了，但是因为在蒸的时候，会让锅里面聚集很多的热气，所以我们去揭锡纸的时候，就需要特别的注意，小心被跑出来的热气给烫伤了手。而这样做出来的“神仙鸡”它的鸡肉会特别的酥软，整道菜还会感觉到香气浓郁，虽然用了这么多的食材调味品，但是还能很好的品尝到那种原汁原味，尤其是那咸中带甜的滋味，更是能给人们的味觉带来一场盛宴。