不管拌什么肉馅, 3种“料”缺一不可! 不然馅又干又柴, 味不香

在我们的日常生活中，很多家常美食都离不开“肉馅”，比如做包子、包饺子、做丸子、调肉酱等，因此拌肉馅是一项非常重要的厨艺，很多人不重视，所以做出来的包子饺子和丸子，吃起来味道不够香嫩。

今天我们就来一起学一学，如何将肉馅拌的又香嫩又够味。其实拌肉馅也是非常有讲究的，只要用对了方法和调料，拌出来的肉馅想要不好吃都难，还不知道方法和技巧的朋友，请继续往下看。

图片来源于网络

小编的方法非常简单，一看就能记住：不管你拌什么肉馅，请记得加这3种“料”，3种调料缺一不可，否则拌好的肉馅又干又柴，即便你放的肉和菜再多，做出来味儿也不香。这3种“料”就是白糖、芝麻油和生抽。

【拌肉馅的正确方法】：

1、做肉馅要选用五花肉，洗净剁碎后，和剁好的其他配菜调制到一起，加入少许食盐，拌匀腌出汁水，将汁水倒去，再加入同样分量的清水调匀，稍微压一压，明显多余的水分倒掉；

2、视肉馅的分量加入白糖、生抽和芝麻油各适量，一般来讲，一个拳头体积的肉馅，加入生抽2勺、白糖一勺和芝麻油一勺即可，按照这个比例加入3种调料拌匀，静置在温暖处待其白糖融化，然后拌匀即可再加工。

生抽代替食盐加入肉馅中，不仅能起到调味的作用，还能阻止食盐进一步的腌制，使得肉馅过度失水，容易发干发柴，这样更能保证肉馅的鲜嫩；白糖能起到调和咸味和提鲜的作用，且能让肉馅质地更松软；而芝麻油除了能直接增香去腥的作用外，还能起到辅助肉馅达到水油平衡的状态，肉馅儿吃起来更香嫩。

所以不管拌什么肉馅，这3种“料”都缺一不可，否则馅又干又柴，味不香！这样做好的肉馅，不管是做成包子蒸，包成饺子煮，还是做成肉丸炸，吃起来都会更香，鲜嫩多汁更美味！