冬天，我们吃火锅最喜欢配上一些泡菜，如糖醋蒜、泡萝卜、酸豆角等等，这些泡菜的做法和配方，胡师傅已经全部教给大家了，今天我们将教大家一种新的酱菜做法，那就是酱萝卜，冬天市场上萝卜最多，价格也很便宜，2元钱就可以买4-5斤萝卜，回家做成酱萝卜，吃上一个月都没有任何问题，但是很多人做酱萝卜时，都会将萝卜做的无味，吃着还不脆，有的人还会将萝卜酱坏，这都是没有掌握酱萝卜配方和做法的表现，今天胡师傅为大家请到了67岁任大爷，做了泡菜一辈子，今天将教大家正宗酱萝卜的配方，保证酱的萝卜又香又脆，12小时即可食用。
酱萝卜
正宗配方：萝卜2斤、小米椒8克、白糖50克、老陈醋60ml、独蒜15克、生抽15 ml、凉开水400ml，食盐适量。
做法：
1.先将萝卜洗净，然后切成0.8cm如图所示的小段备用。
2.萝卜中放入适量的食盐，腌制1小时，然后将萝卜中的水捏干备用。
3.准备好一个玻璃瓶，洗净后，沥干水分备用。
4.将白糖、老陈醋、生抽、独蒜、小米椒、凉白开全部混合在一起，然后放入腌好的萝卜，一起倒入在玻璃瓶中，酱12小时，即可食用。
酱萝卜
任大爷酱萝卜的4大诀窍：
1.做酱萝卜时，萝卜一定要提前用盐腌制1小时，此步骤可以使萝卜吃着更脆更香，如果不加此步骤，萝卜吃着会辣口，一点都不脆，萝卜只要洗净了，就不用削皮。
2.做酱萝卜时，全过程都不可以沾生水或者油，沾了就容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。
3.这样做的酱萝卜12小时即可食用，但是大家想吃味道更酸更甜的，大家可以酱1周或者更长时间都可以，时间越长，味道越醇厚。
4.上述酱萝卜的配方，只是适合大多数人的口味，大家想吃更甜的，就多加些糖，想吃更酸的，就多加些醋，味道都是很不错的。
酱萝卜
任大爷做的酱萝卜，风味醇厚，大家只要按照任大爷的做法去做，然后根据自己的口味去调节食醋和糖的比例，相信大家都能将酱萝卜味道做的一流。此方法不仅可以酱萝卜，而且还可以酱辣椒、生姜、独蒜等等食材，只要大家想得到的，都可以用此方法去做，都可以做成功的，而且味道绝不会差。最后，祝大家都能将酱萝卜做成功，也感谢任大爷无私的奉献。
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