潮汕人眼中的花胶

很多朋友可能不了解花胶，但是如果你们看港剧的话一定会注意到，鱼胶是家家户户必备的，并不局限于孕妇、产妇食用，是日常保养滋补品，重点是不上火，是滋阴的好东西。

在潮汕人眼中，鱼胶更是家里的必需品。

自古以来，潮汕人就将鱼胶看成是海中珍品，不但用花胶来烹调美味佳肴，更将其视为收藏品。

把珍藏很久的鱼胶当做嫁妆，也是潮汕家庭经常有的事。因为做父母的总担心女儿出嫁后生孩子会亏损气血，于是鱼胶常作为陪嫁品。

我国食用鱼胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。到清朝，鱼胶更被列为补品。

从中医角度，鱼胶有滋补食疗作用，美容养颜效果好，可以补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。

购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种，这样选购时才不会一头雾水。鱼胶根据产地、鱼种等多种因素，被分成不同品种，其中，北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶。

北海鱼胶其实不是广西北海的鱼胶，而是一开始在北海市周转，人家误会是北海特产而叫成的，其实是来自南美洲的犬牙石首鱼的鱼胶，其特点就是鱼胶头部有两个小尖角，比较细长。

其实这和藏红花很相似，西藏本身不产藏红花，而是作为一个周转中心，却让人误以为藏红花是西藏产的。

常见的北海鱼胶种类有：苏里南北海、巴西北海、北海金钱（北海大耳）、北海阴阳肚、厄瓜多尔/秘鲁海域的北海、双背北海、墨西哥北海（老鼠头）等。

现在最常见的是巴西北海鱼胶、苏里南北海鱼胶。

北海鱼胶这个品种出现在鱼胶市场，有几十年的历史了。在香港，北海鱼胶一般叫“扎胶”，以前这种鱼胶都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。

北海公肚，就是香港人经常用来煲汤的“扎胶公”。

北海胶有公、母之分，同品种的公肚要比母肚要好。公胶的胶身有两条“法令线”，母胶则没有。公胶的腥味也比母花胶的淡些。

建议大家选购老鱼胶，因为鱼胶的年份越久越好，其存放年份越久，腥味越少，干度越好，更易被人体吸收，口感更佳，也容易保存。

一般家庭推荐用隔水炖，能最大程度减少营养流失，而且容易操作。

其实，鱼胶不用泡发也是可以的，我经常直接放入煲汤砂锅里一起煲！这样炖出来的鱼胶完全不粘锅，搭配鸡肉一起炖，炖出来的汤更鲜美！

然而鱼胶作为筵席名菜之一，通过泡发之后，拥有更多的美味做法！或焗，或焖，或炒，或炖，可以烹饪成各种各样的美肴。

所以，我给大家带来了鱼胶泡发教程！

用清水将鱼胶表面清洗干净

放入蒸笼大火蒸5分钟

花胶卷起来属于正常情况

加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥

密封后放入冰箱泡发48小时

花胶泡发后涨大

泡发期间建议换水1-2次

泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用

1、如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好，不能过度发制。
2、泡发期间应1、2天换一次水，泡发后的鱼胶建议在1周内食用。

3、若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在速冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

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