羡卤品鹅-卤菜的菜系

梦露piano - 未闻花名（唯美钢琴）.mp33:59

来自老刘的卤鹅

卤菜

卤菜一直是老百姓非常喜欢的美食；因为卤菜经过卤水煮制后，色泽，香味，口感都非常的诱人，所以成为了每位老百姓常年必备的美味佳肴；

全国的卤菜有5大类型，可分为红卤、黄卤、白卤、药卤、酱卤这5种类型；卤菜较为出名的要数四川卤菜和广东卤菜，尤其是四川卤菜在全国都是比较普遍的，而且大多数以红卤为主，那么什么是红卤呢？

红卤的菜品通常表面呈现出艳丽的肉红色，特别是肉质的卤菜更明显。出现红色的原因，在于卤水中硝与肉类食材发生深层接触，卤熟后的肉质卤品就会出现红

各地卤法皆有不同，因为老百姓的口感喜好来决定；

像蜀地之人卤牛肉就喜欢酱卤，采用新鲜牛腱为主要食材，口感鲜嫩，清淡不腻口，醇香回甜。牛肉中富含蛋白质，氨基酸，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎之功效。

而红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖或酱油以及红曲米上色，因而卤制出来的食品是红色的，成品色泽暗红，酱香浓郁。

白卤的话在制作卤汤时不加糖色，卤制食品呈无色或者本色，色泽浅黄，口感咸鲜微甜，醇香四溢。

川卤是将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，把经过红白卤制好的食品，红油上色，做成川味热菜，冷菜的过程。川式拌菜原料选择余地大，变化众多，调味百变，食用方便，香味四溢，沁人心脾！

当然不同地方，喜欢的卤味的口味也不尽相同，做这个一定要根据当地喜爱的口味，做出来的卤味也更受欢迎。