拔丝山药
原料：淮山药
做法：
１、山药洗净去皮，切成块，裹上生粉。
２、起锅热油，油五分热时，倒入山药炸至金黄色，捞出沥油。
３、另起锅热少许油，倒入白糖用小火炒成稀汁，等待气泡变小，糖略微有些浅红色时，立即把炸好的山药倒入，用糖汁将山药包匀即可出锅。
４、最后也可以撒点熟芝麻，这次免了。
５、有人吃前会另准备一碗凉开水，吃前涮一下，以免烫嘴，哈哈
素炒黄豆芽
原料：黄豆芽、青红尖椒
做法：
１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。
２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。
清炒紫椰菜
原料：紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜
做法：
1、紫椰菜洗净切丝，绿菜椒洗净，去籽切丝．胡萝卜洗净切细丝（如果吃辣的，可以用青、红尖椒丝）
2、起锅热油，先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香，再下紫椰菜快速翻炒约1－2分钟，然后加适量入盐、蘑菇精调味即可。
糖醋藕排
原料：莲藕、西红柿、绿菜椒
做法：
１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净。
２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。
３、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾芡成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。
吉祥猴菇
原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
１、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇）
２、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。
３、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。
三彩素菜
原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法：
起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。
三丝豆干
原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法：
1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。
2、其余材料切成细丝
3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
马蹄兰豆
原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法：
起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
炒素三丝
原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法：
1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
醋溜白菜
原料：大白菜、红尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。
2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。
素脆鳝
原料：鲜香菇300克、红椒一个、芹菜少许
做法：
１、将鲜香菇洗净，摘去蒂，蒂留着，和香菇盖一起做此菜，放入滚水中焯一下，再放入凉水中，捞出挤干水分，切成略粗的长条。
２、将香菇条和蒂放在盆中，倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉（量要多一些，300克香菇约用50克生粉），抓匀，腌味一会。
３、起油锅，七成热时放入拌好味的香菇，逐条放入，以免粘在一起，炸至外皮呈金黄色捞起，控干油。
４、另起锅放少许油，倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后，马上倒入炸好的香菇条，迅速翻炒均匀，即可出锅。
炒素蟹粉
主料：熟土豆、熟胡萝卜渣（土豆和胡萝卜渣的用量比例大约是3比1）
配料：少量的金针菇（也可用香菇）、嫩笋和姜末（如图一）
做法：
1、熟土豆去皮、压成泥。
2、金针菇和笋切成小粒，油热后，放入金针菇和笋粒一起炒熟。
3、另起锅，放入约2两油，将胡萝卜泥和土豆泥放入同炒，1分钟后再加入少量油，倒入姜末再炒一下，加入盐、蘑菇精。
4、出锅前放入第二步骤炒好的金针菇和笋粒，加醋翻炒几下，装碟。
素烧烤麸
原料：干烤麸、土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆、姜丝
做法：
1、干烤麸水泡1-2小时，软即可，挤干水分，挤去泡沫（烤麸用面粉制成，遇水会产生沫），切大块。
2、木耳、黄花菜用水泡开后洗净，木耳撕小朵，土豆和胡萝卜切滚刀块。
3、油烧八成热，分别放入烤麸和土豆，炸成金黄色（也可以不炸，但炸过后味道会更香）。
4、另起锅，倒入少量油，姜丝爆香，再放入胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆一起翻炒，加入热水（水量以淹过菜为准），待水烧开后，加入酱油、糖、盐、蘑菇精调味，并盖上锅盖焖5分钟左右。
5、放入炸好的烤麸和土豆块，再盖上焖5-10分钟，直到胡萝卜和土豆煮透，最后勾芡装碟。
油焖笋
原料：竹笋 600克
做法：
1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
鱼香蚕豆
原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
做法：
１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
蒜蓉油麦菜
主料：油麦菜适量,大蒜,葱,蚝油（没有的话可以用老抽代替）。
1、蒜切成蒜蓉，葱切葱花，
2、油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，
3、加入些许蚝油或少量老抽翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，
4、转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
香炒豆筋
做法：
1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
1、炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。
2、豆筋要反复煸炒后才容易入味。
白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法：
1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
荷兰豆炒木耳
原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
做法：
1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。
双椒鲜菇片
原料：新鲜香菇、青、红尖椒
做法：
1、鲜香菇去蒂，洗净，用滚水焯过后，捞出，过凉水，挤干水分。青、红尖椒切片。
2、将香菇黑色的表皮切去，用少许酱油、胡椒粉、蘑菇精腌味，裹上少量的干生粉。倒入油锅稍炸备用。
3、另起锅加少许油烧热，放入青、红尖椒片炒香，放少许盐，倒入炸好的香菇，加入少量水，快速翻炒，即可出锅。
五彩串串烧
串烧原料：素鲜鱿（红、白两色）、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白
调味料：芝麻酱、酱油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻
串烧的做法：
1、豆腐切块用油炸过，草菇用滚水焯过，大豆蛋白和干香菇用凉水泡软，其他材料洗净切成大小适合的块。
2、将所有原料串在竹签上。
3、用平底锅两面煎，煎时锅里的油要略多一些。
4、调制酱料的方法：超市买来的散装芝麻酱用少许香油调匀，再分多次加入酱油，边加边搅拌，直到调成面糊状（不要太稀），最后加入其他调味料，调成香浓、微麻辣、微甜的味道。
5、吃时，将酱料淋在煎好的串烧上即可。
素肉串
原料：大豆蛋白（如图）、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。
做法：
1、大豆蛋白用水泡软后，挤干水分，放入酱油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、适量生粉抓匀后腌20分钟。
2、用洗净的竹签将入味的大豆蛋白串好。
3、平底锅放油烧热，将串好的素肉串并排放入锅内，并均匀地在两面洒上少量辣椒粉、孜然粉，用中火煎。煎的过程中，一要不时淋点油在上面，二要不时地用锅铲压实，使每块都能充分煎到。待两面都煎成金黄色，撒上熟芝麻即可。
红烧土豆
材料 主：土豆500克 辅：植物油40克,葱,姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。
1、将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
2、锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。
3、土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
酸辣土豆丝
主料：土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。
1.将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。
2.将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。
烧茄子
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
酱爆茄子
材料 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀切片即成。
松仁玉米
材料 主料：黄瓜,胡萝卜,松仁,玉米粒 调料：盐,味精,淀粉,麻油,淡汤
1、黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜下沸水中捞过，松仁炸香。
2、锅内放入淡汤（用老母鸡，鸭子，猪排骨，火腿及蹄子等原料加清水煮数小时，用鸡茸提纯而成。如果没有用水也行，但是没汤香了），烧沸以后下玉米粒，黄瓜，胡萝卜及盐，少许味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油出锅即成。
红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
1、芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
2、用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
3、用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；
4、加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
素海味煎
原料：紫菜、胡萝卜、平菇（或其它鲜菇）、银耳、腐竹、豆腐（也或用冻豆腐）、芹菜
做法：
1、胡萝卜半条去皮洗净，切成小丁；平菇洗净切丁；豆腐或冻豆腐切丁；芹菜切丁备用。
2、紫菜用水洗过并挤干水分，切碎；腐竹用水泡软，切成丁；银耳用水泡开，切碎备用。
3、将所有材料倒入大碗中（芹菜粒除外），加入适量盐、生抽、蘑菇精、白胡椒粉调味拌匀，然后加入3大汤匙干生粉搅拌均匀（如图所示）。
4、起锅加入两汤匙油烧热（用平底不粘锅最好），然后倒入拌好的料，半煎半炒至完全熟透，最后加入芹菜粒稍炒，撒上少许白胡椒粉即可出锅。
咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、红尖椒
做法：
１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
２、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
２、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
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