过年、教你炸“万能葱油”！5种料头不能少，炒菜拌面调馅味都香

说起来葱油，估计大多数人都知道，饭店炒菜都会用，虽然看着和平时的食用油差别不大，但味儿是真香，炒出来的菜更是香。

但是葱油到底是怎么炸的呢？今天，我就给大家详细讲解一下，炸葱油必不可少的5种料头，炸出来的葱油炒菜、拌面，尤其是调饺子馅那味叫一个香。

【万能葱油】

1.首先，我们配一下香料：八角一小把 、香砂几粒、白芷十几片、香叶一小撮，口味较轻的这些大料可以减少、也可以不用。

2.接着准备料头：洋葱两个，都切成细丝，有粘连在一起的用手抓散，切成细丝可以更好的出味；生姜切成薄片，和洋葱放在同一个盆中；带叶的香芹一把，切掉根部不要，再随便切上几刀，香芹的叶可以更好的出味；香菜一把，切成两段，香菜根含有挥发油，能发出特殊的香味，千万不要去除；大葱白拍扁，这样可以更好的提取香味，把大葱白切成长段，和香芹、香菜放在一起。这五种料头是葱油鲜香的关键，一个也不能少。

3.下面，我们在锅中倒入植物油2.5升，同时把大料和洋葱、姜片一块倒入，慢慢的升高油温，用勺子把大料推。

4.当油温升至5成热时，油面有烟冒出，我们倒入芹菜段、香菜和大葱段，倒入这些香菜以后，油温会降至3成热，温度在90度左右，此时的油温不能过高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，这个过程要8分钟左右。油温会慢慢升至5成热，要用勺子不停翻动，使之均匀受热，食材在这个过程中会慢慢变软，这是水分慢慢蒸发的过程。

5.8分钟以后，稍微提高油温，油温在6成热时，这些食材会慢慢变黄，变色的过程就是析出香味的最佳时机，这个过程要5分钟，要保持中火。

6.5分钟以后食材会变成金黄色，这个时候能闻到明油特别的香，我们可以捞出残渣，如果觉得味不够香，还可以关火浸泡2分钟再捞出。

好了，每次炒菜都要淋的明油就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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