茶养道——匠心传承，因茶而生
文/送炭老翁
茶叶扫盲篇：六大茶类制作工艺简介
茶，树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。
经历几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。
此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新，
代代相传的制茶工艺，将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。
绿茶的制作工艺
绿茶的特点概括为“三绿”：叶绿、汤绿、叶底绿。
按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；
按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；
绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。
黄茶的制作工艺
黄茶的特点是“黄汤黄叶”，
按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。
白茶的制作工艺
白茶最大特点的是“银叶白汤”。
按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。
白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。
这看似简单的制作方法，更好的保留了茶叶中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鲜爽。
青茶（乌龙茶）的制作工艺
青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。
青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
红茶的制作与分类
红茶为全发酵茶。有400多年的历史，
可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。
黑茶的制作与分类
黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。
根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
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