陈皮因其各自陈藏的条件不一,所以陈化出来的状态也各不相同,大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮,茶汤呈青黄色,闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮,茶汤呈深黄色,气味清澈,醇厚,略有回甘。
新会陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3—8年陈皮,闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;而9—20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;20—40年的陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧。
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