饭店大厨都在做的十道经典招牌菜

第一道，蒜苔炒牛肉

牛肉切薄片，加姜丝、盐、胡椒粉、生抽、

老抽、蚝油、一勺淀粉刷拌均匀，腌制十分钟，

再放点食用油锁住水分。锅中油热，放入牛肉炒至变色，

盛出，倒入姜、蒜、泡椒、蒜苔，加少许生抽炒出香味，

再倒入牛肉，大火翻炒均匀即可出锅。

第二道，鸡胸肉炒蘑菇

先鸡胸肉切成小块，加料酒、生抽、老抽、

蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。

油热，下大蒜炒至焦黄，然后倒入腌制好的鸡胸肉。

鸡胸肉滑熟后下口蘑给它炒出，炒软就可以出锅了。

第三道爆炒尖椒鸡

煎好的鸡腿肉放盐、胡椒粉和料酒腌制十分钟。

油热下入腌好的鸡肉，炒干水汽后放姜、蒜、

花椒炒出香味。调味放生抽、老抽、耗油、鸡精、

白糖和胡椒粉炒至上色，最后放青红椒，

大火炒至断生即可出锅，香辣下饭。

第四道，杏鲍菇炒肉丝

杏鲍菇先切段，再切成片，再切成丝。

切好的肉丝放盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，

再放一点食用油锁住水分。水开倒入杏鲍菇煮两分钟备用。

热锅冷油，下入肉丝，大火炒至变色，倒入姜、蒜、

青红椒一起炒出香味，最后倒入杏鲍菇、一勺老抽、

蚝油大火翻炒均匀，太香了。

第五道手撕盐焗鸡

鸡腿用开水烫一下，加一袋盐H鸡粉、一勺食用油，

涂抹均匀，腌制20分钟。葱姜垫在盘底，摆上腌好的鸡腿，

水开上锅蒸30分钟，放凉后再撕成小块。碗中放蒜末、

小米辣、柠檬片、一把香菜，加一勺白糖一勺

。生抽煮鸡的原汤一起搅匀，淋在鸡肉上，

拌匀即可开吃。这样做的盐H鸡酸爽滑嫩，太好吃了。

第六道，蒜香鱼片

，好的鱼片用清水清洗两遍，这样能有效的去除腥味。

再放盐、胡椒粉、蛋清、葱、姜抓拌均匀，

再放一勺淀粉抓匀腌制十分钟。水中放半瓶喝剩的啤酒，

水开后放入鱼片烫30秒捞出。由热下姜、蒜、

小米辣边炒出香味。调味放白糖、一勺生抽、

少量老抽，继续煸炒出蒜蓉酱的香味，

然后倒入鱼片慢慢翻炒均匀入味，最后撒入迷人

的葱花即可出锅。

第七道，爆汁油豆腐

油豆腐剪一刀

，方便入味。由热下两毛钱肉末炒至变色，

放蒜末、小米椒、辣椒粉炒香。倒入适量清水调味，

放盐，鸡精，生抽，蚝油，下入油豆腐煮三分钟，

充分入味，再淋入水淀粉，勾个薄芡，

最后撒上蒜苗，翻炒均匀即可。这样做的油豆腐好吃入味，

各个吸满汤汁。

第八道酸辣土豆丝

首先土豆改刀切成粗细均匀的丝，放入清水中，

加一丢丢盐和白醋，浸泡出多余淀粉。油热，

下葱蒜，干辣椒。炒出香味后，下土豆丝、青红椒丝，

大火快速翻炒至断生，调味，加盐、味精、生抽、

陈醋，翻炒均匀就可以出锅了。想吃你也试试做吧。

第九道，莲藕炒肉

去皮的莲藕切成厚厚的薄片，再像这样改个刀。

水开放白醋是为了让莲藕不发黑，煮一分钟捞出备用。

锅中油热，倒入五花肉，把五花肉炒至微微焦黄，

放蒜、小米辣、豆瓣酱，再次煸炒出香味。

倒入莲藕、青红椒段，加盐、鸡精、生抽、老抽、

蚝油，大火翻炒均匀，千万不要加水，

翻炒几下就可以出锅开吃了，香辣下饭。

第十道，豆豉蒸粉肠

处理干净的粉团打上花刀，水开后给它焯

15秒左右就可以捞出了。碗里放入姜、葱、蒜、

豆豉和红椒，用热油激发出香味，再加点白糖、

生抽、蚝油和一勺淀粉搅拌均匀，然后淋在粉肠上，

再次拌匀，水开后大火蒸的三到五分钟就可以开吃了。

就是这么简单，你也赶紧收藏做起来吧。