塘虱魚人工繁殖及養殖現況之介紹 ■游昊酃、莊智麟/國立鹿港高中水產養殖科
本文主要將介紹塘虱魚之人工繁殖方法及目前在臺灣的養殖現況與經營及銷售方式等，而內容之取材則是以國立鹿港高中水產養殖科養三乙班，於2002年5月3日、4日進行的塘虱魚人工繁殖之過程為主。筆者因為接洽購買種魚與魚販商洽談過程中發現，塘虱魚雖然是較為低價的淡水魚種，但在臺灣依舊擁有十分廣大的市場與其市場穩定性，因此引發個人對此種魚目前的現況之興趣，除了取得種魚供學生進行繁殖實習用之外，也想對此魚目前在臺灣的養殖現況、經營及銷售方式等加以認識與瞭解，在此提出供讀者參考。
一、概說
塘虱魚（Clarias fuscus）在臺灣俗稱土殺，在大陸則稱之為胡子鯰。塘虱魚具有特殊的附屬呼吸器官，可以上浮直接吸入空氣來增加氧氣的攝取，因此可適應極低溶氧之環境，為廣溫性鯰科魚類，適應力極強；然而，在臺灣因為環境的污染，而導致原生種塘虱魚幾乎絕跡了，目前市面上可見的種類主要為外來種，即泰國種塘虱魚及非洲塘虱魚，因為泰國塘虱魚的成長迅速且體型大，並沒有像臺灣原生種塘虱魚會有掘洞之習性，因此一般係以泰國塘虱魚為養殖主要對象，而其養殖條件簡單，再加上其食性可以用家畜、家禽之內臟為主飼料，養殖成本低廉，因此，成為許多農民副業養殖之魚種。
目前，塘虱魚之利用上面大致上有直接供為食用，如臺灣夜市中必定可以品嚐到的「當歸土虱」，以及製成魚丸等加工品外，其具有較一般魚類大的腦下垂體，也常被取出供為淡、海水魚類催熟用的激素，因此其利用可以說是十分廣泛。
二、繁殖過程之介紹
1.前言
本次人工繁殖實習主題魚種為淡水鯰科魚類的人工繁殖實習，繁殖本種魚類之目的在於熟悉淡水魚種人工繁殖的步驟。淡水魚類依照其卵的性質大致上可以區分成三種，一為分離半浮性卵，如草鰱魚即是；第二種為分離沉性卵，如吳郭魚等即是；第三種為黏性卵，如鯉魚、泥鰍及大部分的鯰科魚類。
鯰科魚類在硬骨魚類中佔有一席之地，從淡水到海水，熱帶到寒帶均有其分布，並且在人類的利用上，從食用到觀賞等均有很大的份量，因此，在此進行鯰科魚類人工繁殖之目的主要是希望能夠從實習中實際的操作與練習，來了解本科魚類之人工催熟方法，以增加不同種類魚類的經驗。
選擇塘虱魚作為本次實習之原因乃在於，塘虱魚為十分大眾化的食用魚種，只要逛一圈臺灣的夜市，我想您必定可以尋找到一攤以上的當歸土虱，特別在冬令進補的時候，塘虱魚更是許多人的選擇，因此其具有一定的市場存在；另外，其種魚取得容易、價格便宜，十分適合供為進行鯰科魚類人工繁殖入門的魚種。
2.材料與方法
本次繁殖共分成八組，以下為所有的器材及各組的器材數量。
(1)器具、設備及藥劑
(A)繁殖用之器具
a.2.5㏄針筒×16支（每組2支）
b.解剖器具×8組（每組1盒）
c.白磁碗×8個（每組1個）
d.研磨器×8個（每組1個）
e.鵝毛×16支（每組2支）
f.菜刀×8把（每組1把）
g.毛巾或綿布若干
(B)網具與孵化設備
a.布斗網×5張（兩組1張）
b.手操網×8支（每組1支）
c.大型塑膠盆×8個（每組1個）
d.孵化網片×8組（每組10片約50×35cm）
e.林氏孵化網×24個（每組3個）
(C)藥劑
a.OVAPRIM（好滿）×2瓶（SG100、抗多巴胺）
b.林格爾注射液×2瓶（500㏄）
3.繁殖方法
(1)種魚來源：
本次人工繁殖種魚購自彰化二林地區塘虱魚魚販商處，選取種魚之重量均約達2公斤左右之體型，魚齡約在一年八個月至二年半左右，係乃當天自養殖戶撈起後，經魚販挑選而直接運送至學校養殖場，共母魚26尾及雄魚12尾。
(2)繁殖時間與種魚挑選：
塘虱魚之繁殖盛期在3～5月間，中、北部較南部慢一個月左右，先選擇成熟度良好的雌、雄種魚，每組分別挑選雌魚3尾及雄魚1尾，分別放入各組的布斗網中。
(3)性別判定：
a.雌魚
塘虱魚在繁殖期較易區別，此時雌魚腹部膨大且柔軟，生殖孔圓形紅腫，肛門不凹入，用手指輕壓腹部會有淡黃色之卵粒排出。
b.雄魚
雄魚之體型較瘦長，下腹部較平坦，生殖孔狹小長，胸鰭通常較同體長之雌魚大，用手指輕壓，成熟者會排出少量的白色精液。
(4)人為催熟方法：
a.注射
催生方法是將雌種魚注射2次OVAPRIM（好滿）（每公斤體重每次0.5㏄，間隔6小時注射1次），注射部位以背部肌肉為主，約經10～12小時左右可以採卵。採卵時間會受到氣溫與水溫的影響而稍提前或延後，故宜先試行採卵。雄魚則在雌魚第二次注射時，以半劑量之性激素注射於雄魚肌肉或腹腔即可。本次繁殖之催熟時間分別是當晚的五點半及十一點半進行注射。
b.檢查成熟度
採卵前先以手觸摸，檢視雌魚腹部之柔軟度並輕輕擠壓，如有卵粒產出，即以乾導法進行採卵；倘若未有卵粒產出，則須等待一段時間後再行檢查。本次繁殖在注射後隔天清晨五點半左右檢查雌魚已經可以採卵。
c.精子懸浮液的製備
由於直接擠壓雄魚並無法取得足夠的精液，因此採精時先解剖雄魚腹腔，摘取左右對稱白色鋸齒狀之精巢，將其剪成小塊狀放入研磨器中磨碎，並加入適量之生理食鹽水做成精子懸浮液備用。
d.採卵
先捉取已可排卵的雌種魚，一人以紗布裹住其腹部，並將生殖孔朝向採卵的磁器或容器，容器必須是乾淨而無水的，另一人捉住雌魚尾部，順向肛門輕輕擠壓，卵粒即緩緩擠出落入容器內。
e.授精及洗卵
此時倒入備妥之精子懸浮液，用羽毛攪拌，並加入乾淨的水將多餘的精子洗去，數次後即完成受精。受精卵呈圓球形、綠黃色，稍微有紅點，直徑為1.65～1.80公厘。
f.受精卵的附著
受精卵起初不具黏性，約經20分鐘後就開始具有黏性，所以，應在未具黏性前將受精卵撒佈於附卵片，一般可用紗窗網等材料，其上並用羽毛輕輕攪動，使受精卵能均勻附著，倘若卵粒附著過密，則會影響孵化率。
g.孵化
本次繁殖之授精卵附，於附卵片後及置於林氏孵化網中孵化，在溫度24℃，約34小時後開始陸續的孵化，採卵當日全部過程於早上七點五十後告一段落，只剩後續的胚胎顯微照相工作，卻因為當日早上八點至下午五點為停電時間，而造成供水無法持續，也因此原本八組皆能順利採得大量之受精卵孵化，卻因此而僅剩一組存活。因此，本次繁殖最後所剩之魚苗也僅存數萬尾下來。
受精卵 剛孵化之魚苗 孵化後第八天
(5)魚苗培育：
剛孵化之稚魚在下腹部附有卵黃囊，常靜臥於池底，經3～4天後，卵黃囊全被吸收而消失。體型較一般淡水魚苗來的大，因此，此時可以直接餵食幼鰻粉或是蛋黃水，約經3～5天後移出室外，以大型的水槽或是池子繼續養殖，此時可以供給較多的動物性浮游生物，如輪蟲等，約第十天可以投餵水蚤等活餌，其成長更為迅速，並且開始以鰻粉製成的練餌供為主要餌料，約四週後可以養至1吋之體型，此時可移入養成池中養殖。
三、目前養殖現況與市場
以下內容，主要是自彰化縣二林鎮塘虱魚中盤商陳齊志先生說明目前臺灣塘虱魚養殖及銷售概況。
1.養殖與經營現況：
目前臺灣塘虱魚養殖地點主要分布於南部的高雄、屏東及臺東等，而養殖的設施多為簡單的土池結構及注、排水設施，因為塘虱魚特殊的呼吸器官，故多不另外增加增氧設施。以南部的塘虱魚養殖為例，池塘面積大小至少在三分地至一甲之間，魚苗時水深約90～120cm，成魚之水深約150～180cm，土池的放養量約為每分地放養魚花15萬尾，魚苗成本約1.5cm大小之魚苗每尾約在新臺幣0.2～0.3元，業者通常會收集家禽、家畜宰殺後剩餘的內臟，經過絞碎後，投放入池中供塘虱魚攝食，由於塘虱魚本身的成長會有大小殘食現象，此會影響到活存率，因此，較理想的放養方法應該是每個月都要進行分養的動作，將體型相近的塘虱魚放入同一池中來減少殘食率，但以目前臺灣塘虱魚養殖而言，養殖過程中進行分養是以大小分養及雌雄分養為主，通常飼養5～6個月後，30～35cm的小魚，特別是雌魚，業者會將之選取出來供外銷用（外銷中東地區），其餘雄魚則繼續養成後供內銷，在南部較有養殖經驗者，一般活存率約在70～80％之間，而在中部養殖活存率則在50～60％，每分地每次養殖的產量約在5萬臺斤（3萬公斤）左右，至於交易價格則以臺斤（600克）計算，近年來的池邊交易價格約在每臺斤新臺幣13～15元左右。
目前的養殖業者多以專養為主，魚苗來源大多購自南部繁殖業者，在臺灣，塘虱魚苗的供應以高雄岡山及臺南的黃姓和葉姓兩位繁殖業者所提供之魚苗產量較大，自放養到出售的時間約在14個月之間。由於塘虱魚的肉質會受到養殖的方式及魚齡而有所差異，通常密度過大及水質過差的環境下會造成魚肉較鬆散，且帶有臭土味，如此則會影響商品價值；另外，養殖的時間越久（一般在飼養18個月以上者），則肉質較為結實及富有彈性，經鍋爐熬煮過後魚肉不易散掉，且吃起來的口感較佳，較能受到當歸土虱小攤業者和消費者的青睞，因此，有經驗的小吃業者會要求魚販商魚貨來源品質的穩定性，以確保熬煮出來的當歸土虱之口感。
2.塘虱魚的利用：
目前塘虱魚的利用方面主要有以下幾類：羏直接供應餐廳、夜市小吃店等之當歸土虱等藥燉方式販售，样取肉製成魚漿供為製作魚丸的原料，𦴥去頭去尾後，取兩側之肌肉製成魚排，本產品主要為冷凍魚排，銷售出口中東地區為主，𦶡腦下垂體取出後經過脫水，供為魚類催熟之賀爾蒙製劑。目前塘虱魚銷售主要為活魚直接出售，而製成魚排出口的國家則以中東國家為主，美國及日本也有部分外銷市場。售價的價格以塘虱魚分段出售來說，價格最好的則是頭部，因為中國人自古即對食補十分感興趣，所謂的「見頭三分補」，因此塘虱魚頭部的售價自然高於其他部位，相對的，業者如果能接到出口中東地區的魚排訂單，則其取下魚排後的部位（特別是頭部），更可以直接供應給夜市小吃攤，十分受到歡迎。
另外，因為雌魚養殖至成熟後，其生殖腺佔身體重量較雄魚來的多，在熬煮的過程中，雌魚的卵亦可能散落到整鍋，而造成小吃業者處理上的不便，故小吃業者會要求希望以取得雄魚為主，因此在相同重量的情形下，同體型大小的雄魚尾數會較雌魚多出一些。而飼養約5～6個月左右，體型約30～35公分大小的塘虱魚也有不錯的外銷量，因此，在養殖業者進行分養的時候，常會將雌魚淘汰出去供為外銷，留下雄魚繼續養殖。
3.產銷流程：
目前塘虱魚的產銷流程如下流程圖：
塘虱魚的產銷制度主要由運銷商所主宰，我們由其產銷流程圖中可以看出其主要可分成活魚直接出售到魚市場或是餐廳等，或是經過加工處理後成為魚排外銷國外，以及成為魚丸等加工品，不過由於其市場消費需求穩定，因此其價格及銷售量亦相同穩定，雖然養殖期間可能長達一年以上，甚至將近兩年以上者，但因其飼料成本及管理成本頗低，通常如池塘為業者本身所有者，則其生產成本甚低，一般在活存率五成左右，每臺斤售價新臺幣7元以上，大致上即可獲利，因此，在其管理十分簡易的情形下，也有業者以兼業的性質來進行塘虱魚的養殖。
4.目前養殖所面臨的困境：
雖然塘虱魚在國內為低價之魚產品，但當國外的低價魚產品充斥著臺灣市場的時候，或多或少也會影響到塘虱魚的市場吧！據稱，北部有大盤商打算由大陸進口塘虱魚供國內銷售，可能會影響國內市場，但其實塘虱魚在大陸的售價遠高於臺灣，而在泰國塘虱魚售價折合臺幣每臺斤約為新臺幣30多元，所幸在本島塘虱魚的銷售仍然以活魚為主，因此雖然價格低廉，但鮮活反而成為塘虱魚銷售時的一種優勢。
在養殖上，所面臨的大概就是飼料的來源，由於塘虱魚大多吃生鮮餌，因此以取材自家禽、家畜的內臟為主，並且以豬隻的肺部居多，然而，幾年前因為豬隻口蹄疫事件，使得臺灣的養豬口數銳減；相對地，可提供為塘虱魚的生餌相對地也減少了，而造成當時塘虱魚價格大幅上揚好一陣子，否則這十年來，塘虱魚大致上的價格大多在每公斤20～25元之間波動，因此，除了這些價廉的生餌外，如何開拓新的餌料來源，或許是養殖業者該去尋求的。
另外，在於用生餌養殖的過程中，如果不能注意到衛生問題的話，除了本身池水的污染問題之外，是否會導致魚體本身的病害，也是值得注意的，這包括魚體本身可能感染的致病性感染性疾病，或是成為弧菌等可能引發人類致病的病源等，皆需要加以注意，因為塘虱魚的養殖條件較差以及環境不良，是我們不可不注意到的。通常塘虱魚的身體十分健壯難得染病，常見到的疾病大多因為搬運捕撈等所造成的傷口，而受細菌感染所引起的較多，而因為其價格低，如果不幸染有病害時，業者很少有進行藥物治療處理。
5.未來之展望：
在臺灣，塘虱魚的市場以夜市或店家的藥燉當歸土虱為主要消費方式，因為臺灣人重視食補，「藥燉土虱」也有固定的消費族群，每年的夏季消費量特別暢旺，但除了本島內的市場外，能否開拓更多的市場，是今後該追求的方向，像是目前以魚排方式出口中東地區之外，或許加工後的魚丸等加產品的開發，如魚鬆或是罐頭製品（紅燒或是藥燉口味的罐製品）等，來開發出更多元化的口味，如此不但能增加塘虱魚的消費量，並且也可以增加其附加價值。
因此，在開發更多元化產品的前提下，養殖業者如何與運銷業者、加工業者，甚至是中藥業者、餐飲業者及行銷廣告業者充分配合來開發新的產品及新的通路，顯然是目前所要追求的課題，如何與異業結合，來開創新的產品與新型態的銷售管道，該是在二十一世紀消費市場的新方向。塘虱魚雖不及吳郭魚的生產量與消費量，但其飼養管理簡單、生產成本低廉、肉質佳及生命力強耐運輸等優點，並不比吳郭魚來的差。依照業者的估算，在臺灣，一年的生產量可能在4萬到6萬噸之間，因此其產量也是不容忽視的。今日臺灣能將吳郭魚重新包裝成「臺灣鯛」，讓吳郭魚再出發，推銷到世界各國來賺取更多的利潤，或許明日我們也可以將塘虱魚加以重新包裝，並且生產各種附加價值高的塘虱魚產品來推展到國際上，來創造出「新臺灣鯰」的一片天空。
參考文獻
(1)余廷基，1995。塘虱魚養殖，臺灣農家要覽漁業篇，豐年社出版。
(2)李龍雄，1992。塘虱魚人工繁殖，水產養殖學中冊，前程出版社。
◆本文刊登於養魚世界雜誌2003年2月號
