长期生活在大都市的我们，大米、小麦粉、菜籽油、大棚蔬菜、饲养猪肉、丰富的水果组成人们日常最基本的饮食架构。而地处偏远高原的藏族人，长期与严寒为伴，体能消耗较大，在空气含氧量不足的情况下，为了满足身体对营养与能量的需求，他们的饮食习惯和食物种类和汉族都有哪些不同呢？一起来看看
糌粑是高原藏族人的主食之一，而制作糌粑的食材除了酥油之外，另一个主要的配料就是青稞炒面。青稞属于高蛋白、高纤维、低脂肪、低热量的杂粮，口感偏粗糙。酥油是牦牛乳中的精华提取物，口感细腻，奶香味浓郁。青稞面经过翻炒后，会激发出青稞天然的麦香味，与酥油天然的奶油香味相融合，咀嚼起来粗细适中，味道香醇可口，营养热量充足，又刺激、润滑胃肠蠕动、吸收，保健价值比较高。青稞中富含β-葡聚糖，这是青稞的一个黄金优势，β-葡聚糖是控制三高的核心成分，特别是肥胖、高血脂、高血压、高血糖人群可以适当减少小麦粉的食用量，加大粗粮青稞的食用量，对三高控制还是一定保健作用。
藏族人主要以奶制品、肉食、青稞为主，食用蔬菜的比例相对较小。除了常见的大众蔬菜之外，藏族人多会进山采摘当地独有野生蔬菜，以补充身体所需的微量元素和矿物质。比如蕨菜、鹿角菜、灰灰菜、苦苦菜等。一方水土养育一方人，藏族人身体缺什么物质，高原的野生植物就会富含相应的营养。
油菜是高原地区的常见物种之一，虽然气候条件较为特殊，油菜籽体积相比内陆地区的油菜籽小一些，但是含油量却很高比内陆地区高一些。藏族人家种植油菜，主要目的还是满足家庭日常食用，其次才是对外售卖。基本每个村子都会一个油菜压榨作坊，采用生榨的方式出油，所有这种油闻着不香，但是开锅后却四溢飘香。而熟榨得到菜籽油，油开锅后会伴有一股烧焦味，这相当于熟油二次开锅。
食用菌是高原的一大特色，一些营养价值较高的稀有菌种都生长高原的野生丛林之中。比如羊肚菌、辣椒蘑菇、酥油蘑菇、肉蘑菇、黑熊掌菇、天鹅菌、黑木耳等等野生食用菌种。食用菌是生活保健必须得食材之一，具有特殊的保健作用，是蔬菜、水果、主食类所无法替代的。
奶制品与青稞是高原藏族人重要的生命线，背靠高原深邃的原始森林，以广袤的草原绿地为背景，以牛羊为只要生产资料的来源，一切饮食结构都是围绕着青稞与乳制品展开，形成了一套藏族人独有的生存方式。高原藏族的牦牛乳已是众多乳制品中的重要特色之一。
除了特色的牦牛乳制品之外，牛羊肉也是高原藏族草原的主要产物之一，风干牛肉更是高原人的专属标志。高原牧区牛羊肉，肉质纤维度高，脂肪含量低，养生保健价值高，深受全国乃至世界各国人民的青睐。牛羊肉除了是高原人自给自足的常备食物，也是藏族人献给远方来客最盛情的款待。
民以食为天，饮食文化是一个地区的文化根源，衍生出一个地域独特的人文风俗、塑造一方百姓的精神血脉，铸就了一个地带伟大的自然奇观。高原藏族就是漫长的时光星河中的一颗璀璨明星，灼灼发光，经久不衰。
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