近几年来，在餐饮价格上涨、居民消费量萎缩的形势下，餐饮业行业又扛起了薄利多销的大旗，特别是在外卖平台上为迎合消费者的需求转变，越来越多餐饮商户做起了“外卖小份菜”的改变。
大部分顾客点外卖只是吃一餐，不会再次加工剩余菜品。而小份菜具有份量小，品种多、价格实惠、可供顾客选择性多的优点，直接带火了做“外卖小份菜”生意的商家。
小份菜定义：
近期由于疫情影响很多品质餐饮商户无法做堂食急匆匆来找老张谈外卖运营的事，好些品质商家认为我做外卖就要按店铺的菜单以及分量来做，不能听从老张做小份菜的建议。认为这是在砸自己招牌的行为，这里老张来跟大家聊一下关于“小份菜”的定义：
正常菜码的1/2为“外卖小份菜”，又可称为“外卖半份菜”，小份菜的选购场景是1个人点2个整份菜吃不完，点3个“小份菜”既不浪费又能享受更多的菜肴。
设置标准：
（1）菜量取原来菜品的1/2或者3/5；
（2）选取适中的餐盒，建议500ml；
（3）设置“小份菜”分类并展示在菜单前三列；
（4）设置“半份菜”海报进行宣传；
（5）半份菜菜品数不少于12种；
这是老张中午点的品质商家页面
小份菜优点：花最少的钱吃到更多种类的菜。
1、品种多、选择性丰富：
外卖用户是以1-2人用餐为主的群体，在1个人点两整份菜吃不完的场景下，小份菜的优势就体现出来了，消费者可以同样的价钱搭配3到4种不同的菜肴进行购买，既满足了消费者菜品的丰富性，又解决了浪费吃不完的问题。
2、价格实惠、有利于提升下单率：
小份菜的价格比整份菜的价格低一倍，与其他没有小份菜的商家进行对比，我们降低了消费者的购买门槛，能够发幅度的提升商家的下单转化率。
什么生意都有成功的失败的，做小份菜是一个针对部分品质餐饮商户一个可行的外卖方案。当然也有很多餐饮同仁没有看到成效，或是嫌麻烦，不理解做小份菜的意义。还有些有些餐饮朋会友觉得小份挣不了多少钱。老张认为：小份菜不会减少店铺的客单价，反而因为给予顾客更多的选择性，而增加了顾客下单的欲望。
还有些餐饮朋友认为：小份菜菜量少，容易招来差评。最好的解决办法是在菜品名上标注好菜量，同时在公告栏进行提示。
前面我们聊了做小份菜的种种好处，那么在我们运营小份菜过程中我们需要怎么做呢？下面老张将针对三个方面对我们目标品质商家进行升级改造，分别为：自身定位、页面优化、曝光提升。从这三方面着手改造从而真正让外卖成为我们的这些品质餐饮商户的增长新引擎！
商家定位
无论做什么项目我们都要对项目本身进行定位，那么餐饮外卖也是一个项目，我们要对可以做小份菜的商户进行一个合适的定位。适合做小份菜外卖品质的商家：地方菜、特色菜等菜量较大的商家；
店铺优化
老张一直强调外卖看不到实体店是什么情况的，所以外卖上的店铺优化是尤为重要的！接下来老张将从三个方面跟大家聊聊如何优化：门店装修、菜品分类、商品优化
a.门店装修：将门店海报设置为小份菜主题海报，推荐商家“半份菜”；同时将门店logo设计成高端门店，招牌也设计美观。
b.菜品分类：首先，菜品分类需要清晰，“半份菜”分类醒目；同时，建议菜品数目大于18，让消费者有足够的搭配选择空间；菜品排序必须合理按照销量由高到低排列，同时需遵循价格由低到高的菜品排序规则。
c.商品优化：菜品图片清晰、美观，且与实物相符；菜品图片覆盖齐全，并标注商品重量；严格把控商品餐盒费；菜品标签一定要完善好来。
曝光提升
a.线上：可以尝试使用门店推广铂金展位、砖石展位、为你优选等曝光产品进行宣传推广（老张建议计划投资一定的经费预算，推广时间内用不同手机查看相关曝光情况，及时跟进调整）。
b.线下：要求商家每日通过店铺粉丝群、店铺微信朋友圈以及店员的朋友圈、店铺公众号、微博转发“小份菜”活动信息；同时平台可以通过定制”小份菜“传单，进行线下宣传，增加品质商家“小份菜”的曝光。
供应坑：小份菜外卖也是会遇到很多问题的，有些品质餐饮商户为了做外卖特意开发一些小份菜。这些菜品原材料产量、质量供应不稳定导致带来一系列的差评。老张这里说的小份菜这个方案是针对店铺原有菜品进行调整，而非新增菜品。
选品坑：某些菜品本身就不适合做成小份菜的，做成小份菜导致客户体验很差。
还有其他关于小份菜外卖的坑老张这里就不一一说明了，很多经营问题需要在操作过程中逐步去克服的，我们餐饮人不怕遇到问题，遇到问题我就去解决他，有不清楚的可以找老张聊。
小份菜对于品质商户外卖单量的提升是行之有效的，同时又不会对商家的营业收入有较大影响，有效的提升了品质商家在外卖平台上的竞争力。老张恭喜各位餐饮同仁收到可以做堂食的通知，但切记外卖不可放弃！这里老张附打油诗一首：
大份菜总浪费，吃不完又觉得亏
一招低价半量的“外卖小份菜”
轻松搞定品质商家的外卖苦恼
品质商家外卖小份菜，物美价廉新增长
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