五一小长假，餐饮门店迎来回复的第一个增长点，对于很多餐饮人来说，人流是比前几个月多了，可是要说恢复到以前门庭若市的景象，似乎路还有很长，但是对于个别的餐饮品牌来说，门店前竟然排起长龙，还一个月疯狂开店100多家。
近几年，国内涌出很多餐饮品牌，这一个品牌也是最近兴起的，主要做餐饮类目是火锅，说它厉害是因为它曾经创下一个记录，开店十小时，排1998桌的，并且在4月份，就连续开出100多家店。在其他餐饮人愁眉苦脸的时候，他不断地创造奇迹。他之所以能创下这种奇迹，其实靠的的是：
1.潮流与传统相结合
作为一名餐饮人，固守传统是好事，可是也需要紧跟潮流，潮流是迎合当下大部分的人的物质或者精神需求，它的门店既有传统的厨房，又有像路边摊的小推车，装修材料既有灰墙白砖，也有木质材料和明星壁纸，走进去，你总会找到自己喜欢的地方。
2.大众价格，优质产品
它的客单价走的是大众路线，同样是做火锅，它遵循的路线是量小，便宜，譬如说，一叠肥羊在普通的火锅店需要48元，在它这里只需要16元，当然分量也比其他店少，但是却增加消费者的消费弹性，所以它的人均客单价就在60~130元左右，对于一些知名的像海底捞等品牌来说，价格无疑更有优势。
3.多边渠道，明星效应
店里不但只提供堂食，它还走起了外卖，并且邀请明星作为宣传大使，一下子让店名声大噪，同时目前最火、最流行的推广模式全部都使用了，直播带货、短视频带货等等，都成为店里的销售渠道。
4.经营特色，用户宣传
通过明星的宣传，让消费者来到店里多一个娱乐选择，就是到店打卡，因此在装修经营上，店里也是花费很多的心思，尽量满足不同层次、不同爱好的人士找到他们喜欢的地方，然后自觉地拍照发送朋友圈，无疑起到了品牌宣传的作用，还能省下一大笔的广告费。
大品牌有经济实力，也有能力把各方面都做得越好，对于小品牌来说，就存在很大的限制，尤其被这个疫情所影响，年前的很多规划可能一直不敢动，虽然如此，但我们的目标依然是要使营业额增长，除了是在经营管理、销售渠道、品牌策划等方面下功夫，发挥店里员工的自主能动性也是非常重要的一环。
员工激励措施
要想发挥员工的自主能动性，激励措施可是少不了，譬如说像吉野，它就把餐厅的利润拿出来给员工分红，甲哺甲哺，它就把销售提成作为一种激励手段，还有海底捞，直接拿出门店的利润作为分红等等。
具体措施：
1.门店分考核等级，通过分级进行奖励，譬如说营业额完成150%就是A级，奖励是利润的30%，120%就是B级，奖励是利润的20%，100%就是C级，奖励是利润的10%等等。
2.单独设置店长的考核奖金，一个店能否经营成功，店长扮演者重要的角色，所以单独为店长设置考核奖金，更能激发他的工作能力和工作热情。
今年的餐饮虽然遇到困难，但难不倒有想法的每个餐饮人。
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