很多小伙伴比较喜欢吃发面的面食，发面的面食经过发酵，吃起来有一种特有的香甜。我们一般做发面的面食都会用到酵母粉，酵母粉里面的酵母菌不仅能“发松”面食使其体积明显变大变得蓬松，更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，还能把面粉里面部分化学成分转化成有特殊风味的物质，增加面食的色香味。尤其是蒸馒头的香味，很多人吃馒头比较喜欢空口吃。
发面的面食有很多，比如我们经常吃的主食有包子、馒头、花卷。还有大人孩子最喜欢吃的面包也是发面的。面包嚼起来越嚼越香，很多小孩子特别喜欢吃。早餐面包三明治吃起来也是特别的营养。今天我们不做馒头包子也不做面包，来做一款发面的酱香饼，酱料秘制配方告诉你，一张酱香饼外面卖8元，在家做3元的成本，做法特别的简单，快跟我一起看看是怎么做的吧。
【发面酱香饼】
食材：面粉 酵母粉 白糖 葱姜蒜 洋葱 孜然粉 番茄酱
【制作方法】
1、盆里I倒入400克面粉，添加4克酵母粉，再放进去5克白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵。少量多次的倒进去210毫升温水和面，边倒边搅，搅成面絮下手揉成面团。揉成一个软软的光滑细腻的面团，盖上保鲜膜 密封发酵至两倍大。
2、趁发酵的时间做一个秘制的酱料。准备的食材有：花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、洋葱，
3、锅里面烧油，把花椒桂皮香叶八角放入油锅中，炒出香味，再把葱姜蒜洋葱放进来。再次炒出香味，把所有的大料还有葱姜蒜洋葱都捞出来。
4、锅里面添加两勺孜然粉，再倒进去半碗自制的辣酱。倒入适量的番茄酱，翻炒5分钟左右，炒出酱香味，就可以盛入碗中备用了。
5、做饼怎能少得了油酥，小碗里面添加一勺面粉，一勺盐，再浇入热油爆香。搅成比较粘稠的油酥面糊就行了，放在一旁备用。
6、撕下保鲜膜可以看到面团的体积明显变大了，掰开能看到满满的蜂窝组织，这说明面团发酵的刚刚好。
7、面团移到面板上揉面排排气，揉好之后搓成长条，切成两个大小均匀的小面剂。
8、把每个小面剂都给揉圆按扁，之后用擀面杖擀成薄饼，擀好之后抹上油酥，将油酥涂抹均匀，把面片从一端给它卷起来，卷的时候边卷边按压。这样既可以排出气泡又能使面卷卷的更紧实。
9、把卷好的面卷给它盘绕起来，尾部按压一下放在底部。卷好的面胚给压扁，用擀面杖擀成薄饼，薄饼擀的要比平底锅或者电饼铛大一点。
10、电饼铛预热刷油，放入擀好的饼胚，将饼胚整理出褶皱，再刷食用油，锁水防干裂。盖上盖子烙3分钟左右。
11、烙好打开锅盖翻个面，再烙2分钟左右，重复翻面烙几次，一直将饼胚烙熟。烙熟之后，把有褶皱的一面朝上，刷上自制的酱料 边边角角都要刷，盖上盖子再焖半分钟。
12、烙好之后，将酱香饼取出来切成小块，这样方便拿着吃。吃起来外皮有酥酥脆脆的口感 酱料特香，内心油酥咸香适口 比外面卖的还好吃。饼心的层次非常丰富 作为早餐吃着过瘾
【丽晓私房话】
1.发面酱香饼首先要把面发好，温水和面还要放入适量的白糖促进发酵
2.调制酱料的时候，可以根据家人的口味，适量的添减
3.擀的饼一定要比电饼铛大一点，这样方便整理出褶皱，出锅的时候可以撒上熟的黑芝麻点缀增香，也可以撒一点葱花。
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