黑巧克力巴伐利亚奶油
Callebaut®
配方
47克 蛋黄
31克 葡萄糖浆
188克 全脂牛奶
312克 黑巧克力
422克 淡奶油35%
制作
1、蛋黄搅打至发白。
2、葡萄糖浆和全脂牛奶混合煮沸,倒入一半以上的蛋糊混合均匀,再整体混合加热到82℃。
3、过筛,加入到巧克力中,融化并用均质机搅拌乳化。
4、降温至30℃加入半打发的淡奶油拌匀。
法式基本配方之一,当然是必会的了
不会?
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黑巧克力巴伐利亚奶油
Callebaut®
配方
47克 蛋黄
31克 葡萄糖浆
188克 全脂牛奶
312克 黑巧克力
422克 淡奶油35%
制作
1、蛋黄搅打至发白。
2、葡萄糖浆和全脂牛奶混合煮沸,倒入一半以上的蛋糊混合均匀,再整体混合加热到82℃。
3、过筛,加入到巧克力中,融化并用均质机搅拌乳化。
4、降温至30℃加入半打发的淡奶油拌匀。
汉字码完,下边为鸟语控专区
Dark chocolate bavarois
Callebaut®
Ingredients
47g egg yolks
31g glucose syrup DE 60
188g whole milk
312g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811
422g 35% cream
Preparation
1、Beat until white and creamy.
2、Boil together and pour half over the egg yolk mixture. Mix well and poach the whole at 82°C. Pour previous mixture through a sieve onto the chocolate, leave to melt and emulsify.
3、Whip up and add when previous mixture is at 30°C.
本文配方中所用为:(推荐使用,非必须)
Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811
另外还有一个:白巧克力巴伐利亚(←点击穿越)
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