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法式基本配方之“黑巧克力巴伐利亚奶油”~来自百乐嘉利宝!(已打包·)


黑巧克力巴伐利亚奶油

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方

法式基本配方之一,当然是必会的了

不会?

黑巧克力巴伐利亚奶油

Callebaut®



配方

  47克 蛋黄

  31克 葡萄糖浆

188克 全脂牛奶

312克 黑巧克力

422克 淡奶油35%

制作

1、蛋黄搅打至发白。

2、葡萄糖浆和全脂牛奶混合煮沸,倒入一半以上的蛋糊混合均匀,再整体混合加热到82℃。

3、过筛,加入到巧克力中,融化并用均质机搅拌乳化。

4、降温至30℃加入半打发的淡奶油拌匀。


汉字码完,下边为鸟语控专区

Dark chocolate bavarois

Callebaut®


Ingredients

  47g egg yolks

  31g glucose syrup DE 60

188g whole milk

312g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811

422g 35% cream

Preparation

1、Beat until white and creamy.

2、Boil together and pour half over the egg yolk mixture. Mix well and poach the whole at 82°C. Pour previous mixture through a sieve onto the chocolate, leave to melt and emulsify.

3、Whip up and add when previous mixture is at 30°C.




 本文配方中所用为:(推荐使用,非必须)

Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811


另外还有一个:白巧克力巴伐利亚(←点击穿越)


推        广


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