最近，有这样一款糕点
从诞生开始，人气就一路飙升
长期制霸朋友圈
被各路大咖们
刷了一波又一波却始终不见消停
并且据说10家糕点店里，有9家都在卖
……
哇哇哇
之前我以为又是一款现象级的“网红”
也就三两天的热乎劲
但是万万没想到……
流水的“网红”，铁打的Ta！
坚挺的生命力让人惊叹
Ta究竟是谁？又有哪些神奇的秘密呢？
这次，我把超详细的配方挖出来了！！
突然心动
覆盆子巧克力慕斯蛋糕
▼
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1
/ 可可饼底 /
| 鸡蛋 | 1个 |
| 杏仁粉 | 30g |
| 细砂糖 | 30+15g |
| 蛋清 | 50g |
| 低筋粉 | 15g |
| 可可粉 | 15g |
1. 鸡蛋、杏仁粉、30g糖倒入搅拌缸内，混合均匀
2. 打发蛋清，加入剩余15g的糖打至硬性发泡
3. 可可粉、面粉混合过筛
4. 粉类和蛋白霜分4次交替式拌匀鸡蛋糊中
5. 提前融化少量黄油，加一汤匙到面糊中
6. 倒入直径22cm的慕斯圈中，220℃烘烤8min（蛋糕表面不粘手即可），脱模备用
2
/ 可可酥粒 /
| 室温黄油 | 50g |
| 低筋粉 | 40g |
| 红糖 | 40g |
| 杏仁粉 | 40g |
| 可可粉 | 15g |
| 覆盆子 | 适量 |
1. 黄油打至发白，加入其它所有原料拌至成砂块状
2. 150℃烘烤20-25min，备用
3
/ 巧克力覆盆子慕斯 /
| 覆盆子果茸 | 150g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 蛋黄 | 25g |
| 细砂糖 | 12g |
| 牛奶 | 60g |
| 50%黑巧克力 | 130g |
| 淡奶油 | 60g |
（没有的话可以煮冷冻覆盆子过筛取150g汁+15g糖自制）
1. 吉利丁片在冰水里泡软，备用
2. 覆盆子果茸煮开，离火，加入沥干水的吉利丁片，拌匀
3. 融化巧克力，蛋黄和糖提前预拌均匀
4. 煮开牛奶冲入蛋黄混合物中，回煮至82℃
5. 将奶油酱分3次拌入巧克力中，均质拌匀
6. 加入覆盆子酱，拌匀
7. 最后拌入打发淡奶油，立刻灌模
4
/ 红色淋面 /
| 水 | 50g |
| 细砂糖 | 100g |
| 葡萄糖 | 100g |
| 白巧克力 | 100g |
| 无糖炼乳 | 65g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 红色粉 | 适量 |
1. 将吉利丁片泡冰水软化
2. 水、葡萄糖&糖倒入锅中，加热至103℃
3. 离火后，加入炼乳，冲入白巧克力中，搅拌至巧克力融化
4. 加入沥干水的吉利丁&食用色素，均质乳化均匀，注意不要混入空气
5. 均质后的淋面放置一边自然冷却，注意淋面的温度
6. 降温至34℃时开始淋面操作
7. 用抹刀将淋面好的蛋糕转移到盘中，解冻后食用即可
5
/ 灌模组装 /
1. 将巧克力覆盆子慕斯倒满模具一半，在中间铺入一些新鲜/冷冻覆盆子
2. 铺入一层可可酥粒
3. 按照模具的形状刻出饼底，铺入模具中，按压使饼底、慕斯与模具齐平
4. 冷冻隔夜，脱模，淋面
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