{ 建筑设计师 }
一个牛逼哄哄的存在
今天的这位主角--蒂娜拉·卡斯柯（Dinara Kasko）曾就读于东欧最古老的大学—哈尔科夫国立大学的建筑设计专业。毕业后，她在荷兰一家建筑设计事务所担任可视化设计师，专门将数字设计转换为具体的几何造型。颇有天赋的她年仅20岁就获得了乌克兰建筑大奖。 然而。。。
基于对甜点的热爱和到世界各地甜点探索的经验，在休产假时，蒂娜拉发掘了自己的另一项特长－甜品设计与制作，于是转行做起了甜点师。
因为有着深厚的建筑学功底和高超的审美，她的甜品设计风格独一无二。与常见的堆砌华丽色彩和元素的甜品不同，蒂娜拉的作品多数是高端大气的冷淡风，造型简洁，创意十足，极富设计感。
巧克力的方块屋
The squares of chocolate
奶油泡泡屋
Cream bubble
甜蜜的杠杆
Sweet leverage
有棱角的红丝绒
Angular red velvet
奶油海星球
Cream sea star
是不是超酷？
今天和大家分享的是
该大神的原版配方
草莓椰子蛋糕
可做2个直径18厘米的蛋糕
SPONGE CAKE
海绵蛋糕
coconut 椰子
55g
flour 低粉
83g
caster sugar 糖粉
110g
egg whites 蛋清
138g
sugar 细糖
48g
lemon zest 柠檬皮屑
1个
1.Whisk the egg whites with sugar. Sift into whipped egg whites all the dry ingredients and mix all together. Bake at 170C for 20 min in 2 metal rings 18 cm.
将蛋清和细糖混合搅打。
然后将所有的干粉状原料混合过筛后加入打发的蛋清中（之后加入柠檬皮屑和椰肉）。
倒入两个直径18厘米的圆环模具内，放入170度的烤箱中烘烤20分钟。
脆层
white chocolate 白巧
70g
dried strawberries 草莓干
5g
grape seed oil 葡萄籽油
15g
royaltine 薄脆
25g
baked coconut flakes 烤椰子片
10g
2.Melt chocolate and mix all the ingredients. Roll two circles size 18 cm. Put the hot sponge cakes on the top.
融化巧克力然后和剩余的所有的配料一起混合。
倒入两个直径18厘米的慕斯圈中，铺平。
然后把热的海绵蛋糕放在上面。
草莓果酱
strawberry puree 草莓果泥
150g
strawberry pieces 草莓片
170g
invert sugar 转化糖
55g
gelatin 明胶片
8g
3.Soak the gelatin in cold water. Heat part of strawberry puree, melt the drained gelatin in it, add all the rest ingredients and pour in two rounds size 14 cm.
把明胶片浸泡在冷水中
加热一部分的草莓果泥，然后加入沥干的明胶片（使其完全溶解），之后加入所有其他原料，搅拌均匀后将其倒入直径14厘米大小的两个慕斯圈中。
椰子果冻
coconut puree 椰子果泥
240g
limoncello 柠檬酒
40g
gelatin 明胶粉
8g
lemon juice 柠檬汁
40g
4.Soak the gelatin in cold water. Heat part of coconut puree, melt the drained gelatin in it, add all the rest ingredients and put in the fridge overnight or for several hours. Then whip with a whisk until puffy. Pour in two round rings 14 cm onto strawberry confit.
把明胶片浸泡在冷水中。
加热部分的椰子果泥泥，然后加入沥干的明胶片使其完全融化。
加入所有其他剩余的成分，在冰箱里放一夜或几个小时。然后用搅拌器搅拌，直到膨胀。
倒入两个直径14厘米的圆环模具中，放在草莓果酱上面。
椰子慕斯
coconut puree 椰子果泥
90g
cream 淡奶油
30g
gelatin 明胶片
8g
whipping cream 打发的淡奶油
220g
white chocolate 白巧克力
140g
lime juice 绿柠檬汁
40g
limoncello 柠檬酒
40g
5.Soak the gelatin in cold water. Heat coconut puree with cream, pour on the drained gelatin and chocolate. Make the emulsion with hand blender. Cool to 40C, add warm lime juice and limoncello, mix using a hand blender. Add the whipped cream.
把明胶片浸泡在冷水中。
将淡奶油和椰子果泥一起加热，倒在沥干的明胶片和巧克力上。
用手持搅拌器制成乳液状。
冷却到40C，加入热的柠檬汁和柠檬酒。
使用手持搅拌器搅拌均匀，最后加入打发的淡奶油。
镜面淋面
water 水
75g
Sugar 细糖
150g
glucose 葡萄糖浆
150g
condensed milk 炼乳
100g
gelatin 明胶片
12g
chocolate 巧克力
150g
red food coloring 红色可食用色素
适量
6.Soak the gelatin in cold water. Bring water, sugar and glucose to a boil. Pour the hot syrup on the chocolate with condensed milk and gelatin. Mix with a blender, add the red food coloring make an emulsion.
把明胶片浸泡在冷水中。
把水、糖和葡萄糖加热煮沸。
将热糖浆倒入巧克力中，加入炼乳和沥干的明胶片。
加入红色的可食用色素，用搅拌器搅拌均匀制成淋面剂。
艾素糖装饰和组装
100g isomalt 艾素糖
Spread thin layer of isomalt on a silicone mat, cover with second silicone mat. Bake in the oven 180 degrees for 6-8 minutes.
将艾素糖在硅胶垫上铺上薄薄的一层，在上面盖上第二张硅胶垫，放入180度的烤箱中烘烤6 - 8分钟。
Pipe mousse into two rings 16cm, put the whipped jelly with confit inside, freeze. Remove from the ring, put on top of the sponge cakes. Decorate the cake with chocolate decorations, isomalt and fresh strawberries.
将慕斯放入两个直径16厘米的慕斯圈中，把搅好的果冻放在里面，冷冻起来。脱模放在海绵蛋糕上。用圆环巧克力片，艾素糖和新鲜草莓装饰蛋糕。
联系客服
