火爆的装饰蛋白糖霜~

清凉甜品来袭！芒果慕斯原来如此简单!

一口下去

细滑、清凉、不油腻，

清凉而又惬意，

芒果的口味，

混在细滑的慕斯中，

房间里放着慵懒的蓝调音乐，

这样的休闲时刻，

是我想要的夏日状态。

一口下去

细滑、清凉、不油腻，

清凉而又惬意，

芒果的口味，

混在细滑的慕斯中，

房间里放着慵懒的蓝调音乐，

这样的休闲时刻，

是我想要的夏日状态。

一口下去

细滑、清凉、不油腻，

清凉而又惬意，

芒果的口味，

混在细滑的慕斯中，

房间里放着慵懒的蓝调音乐，

这样的休闲时刻，

是我想要的夏日状态。

一口下去

细滑、清凉、不油腻，

清凉而又惬意，

芒果的口味，

混在细滑的慕斯中，

房间里放着慵懒的蓝调音乐，

这样的休闲时刻，

是我想要的夏日状态。

杏仁海绵蛋糕

配方

杏仁粉：60克

糖粉：60克

低筋粉：40克

全蛋：2个

蛋白：120克

砂糖：30克

黄油：20克

1、将杏仁粉、低筋粉一起混合拌匀。

2、再加入糖粉混合拌匀。

3、加入全蛋一起混合拌匀呈糊状。

4、蛋白与砂糖一起混合打发至中性发泡。

5、打发好的蛋白分次加入面糊中混合拌匀。

6、将黄油融化，加入4中混合拌匀。

7、倒入铺上高温布的烤盘中抹平，送入230℃的烤箱中烘烤10分钟左右。

覆盆子果冻

配方

覆盆子酱：100克

糖粉：20克

吉利丁：3克

淡奶油：5克

柠檬汁：5克

覆盆子粒：5颗

1、将覆盆子酱与糖粉、淡奶油一起放入锅中直接加热至沸腾。

2、加入泡软的吉利丁融化。

3、再加入新鲜的柠檬汁混合拌匀。

4、最后再加入覆盆子果粒混合。

5、填入软胶模中，送入冷冻柜中冷冻至完全凝固。

芒果慕斯

配方

芒果浓缩果汁：100克

百香果浓缩果汁：20克

蛋黄：1个

砂糖：5克

吉利丁：4克

君度力娇酒：10克

打发淡奶油：150克

1、将芒果浓缩果汁和百香果浓缩果汁一起放入盆中隔水加热。

2、蛋黄与砂糖一起混合搅拌均匀，加入浓缩果汁中拌匀，隔水加热至80—90℃左右停火。

3、再加入泡软的吉利丁融化，慢慢搅拌至降温后加入君度力娇酒混合拌匀。

4、最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

 

芒果淋酱

配方

芒果浓缩果汁：50克

无糖镜面果胶：250克

吉利丁：5克

葡萄糖浆：50克

水：100克

香草荚：1/10根

1、将芒果浓缩果汁和水一起放入锅中直接加热。

2、香草荚切开，刮出香草籽，一起放入1中加热。

3：再加入镜面果胶混合拌匀。

4、最后再加入葡萄糖浆和泡软的吉利丁混合拌匀。

5、混合后直接煮至完全沸腾后停火。

6、浆料完全冷却后挤在完成的慕斯表面。

 

组合过程

1、将完成的芒果慕斯挤入软胶膜中约一半的高度。提起模具两边轻轻震动至表面光滑。

2、在中间加入冷冻完成的覆盆子心。

3、再在表面挤上一层芒果慕斯。

4、最后在模具中心放上一层蛋糕胚，送入冷冻柜中冷冻。

5、冷冻完成的慕斯从模具中取出，倒放在网架上，在表面挤上淋酱。

6、最后在表面装饰上水果和巧克力件即可完成。