卡蹦脆！面包店回头率超高的『蒜香黄油面包』，吃货都来排队买！

冬天作为面包最好的季节

开店的小伙伴一定都会在店里

上新几款冬天主打面包

今天小森分享一款适合冬天售卖的

咸口面包：法式经典蒜香黄油面包

金黄焦脆

搭配浓香的黄油蒜香

嚼起来真是香酥脆可口

一吃就上瘾

今天，就跟小森一起学一学

如何制作超美味的蒜香黄油面包吧

蒜香黄油面包

产品克数：150克/个     

产品数量：10个   

蒜香酱制作

 配方：

黄油            150克

蒜泥              50克

干葱           10克   

盐              5克  

 制作过程：

1. 将黄油软化，加入蒜泥、盐和干葱，充分搅拌均匀，备用。

面包制作

 配方：

高筋面粉  700克

低筋面粉  300克

盐           18克

麦芽精       4克

酵母        10克

水         650克

 

 面包制作过程：

1、搅拌：将高筋面粉和低筋面粉加入搅拌缸中，加入水、麦芽精搅打成团，加入酵母搅拌至面团光滑，加入盐搅拌至面团表面光滑有弹性，拉开能形成薄膜状。

2、基础发酵：将面团取出，放入周转箱中，室温放置，基础醒发60分钟。

3、分割：将醒发好的面团分割150克一个。

4、预整形 & 松弛： 将分割好的面团依次整形成圆形，放置于发酵布上，室温下松弛30分钟。

5、整形 & 最终醒发：将面团整形成橄榄形，放入醒发箱，以温度28℃、湿度75%，发酵约50-60分钟。

6、割纹：在发酵好的面包表面中间划一条刀口。

 Tips：刀片尽量放平一些，割破表皮即可。

7、烘烤 & 装饰：

将面包送入烤箱，以上火210℃、下火200℃烘烤25分钟，烤至颜色金黄，出炉后趁热抹上蒜香酱即可。

 小贴士：

麦芽精含淀粉分解酵素，加入面团中可以成为酵母的营养源，提升酵母的活性，从而促进发酵。