葱，是烹饪中常用的调味食材，有增香、去膻、除腥的作用，也是传统的一味中药。而葱的药用部分指的是靠近根部的鳞茎，习惯上称为葱白，其性温、味辛，有发汗解表、散寒通阳的功效。
现代药理研究表明，葱里的辣味物质与蒜类似，是一种含硫化合物，称为烯丙基二硫化物，它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。
因此，在民间会有有偏方说感冒是可饮用姜葱水驱寒，而葱姜水的主要原料是葱白和生姜。从中医上看，葱白、生姜皆辛温入肺，有发汗解表散寒的功效，对于春冬季节常见的风寒感冒比较有用。因此除了风寒感冒以外，风热、风燥等其余证型的感冒，就不适合饮用姜葱水。
如果是保暖不当、风寒袭表出现怕冷发热、头肩颈背等部酸痛不舒、流清鼻涕、鼻塞、打喷嚏、咽痒、咳嗽等症状的人群也可以适当饮用，都会起到一定的预防或缓解感冒的作用。并且，中医古籍就有一剂治疗感冒的名方“葱豉汤”，配伍与葱姜水较为相似，由葱白与豆豉组成，也可祛风散寒治疗感冒。
除了葱白以外，其实葱叶也具有一定的药用效果，可益目消肿。唐代药学著作《备急千金要方·食治》中记载“青叶归目。除肝中邪气，安中补五脏，益目精，杀百药毒。”“青叶”就是葱的绿叶。唐代《食疗本草》认为其“主伤寒壮热，出汗中风，面目浮肿，骨节头疼。”因此取葱叶、干姜、黄柏各适量，加水煎汤，浸泡外洗，可有效缓解肿痛。
而葱须也能作为中药入药，它能起到解热，补虚、杀毒的功效，魏晋名医陶弘景所著的《名医别录》中记载，葱须“主伤寒头痛”，取葱须、豆豉各适量，浸入黄酒，温煮少饮，可解肌发汗、除烦热、补虚劳，治疗伤寒头痛、寒热及冷痢肠痛。另外，五代时期药学著作《日华子本草》记载，葱须“杀一切鱼肉毒”，所以烹饪鱼的时候不必去掉葱须，洗净即可。
大葱红枣汤
材料：葱白 8g、大枣 20枚
做法：将葱白洗净切段，大枣洗净切半，置入水中煎煮，起锅前加白糖适量。
功效：此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱引起的失眠，体虚乏力，缺乏食欲，消化不良等病症。
葱白萝卜汤
材料：连须的小葱葱白 8g、生姜 1~2片、白萝卜 半个
制法：材料洗干净备用；锅内加两小碗水，放入生姜和白萝卜大火煮沸，然后再用文火煎10~15分钟。把葱白放入锅内，煎3~5分钟。把煮好的水倒入碗内，放少许糖，分多次饮用，连服1~3天。
功效：萝卜性凉，味辛、甘，具有宽中下气、消积化痰的功效。因此宝宝感冒受凉引起咳嗽，可以在葱白汤里加入萝卜，做成葱白萝卜汤，就可以止咳嗽、消积化痰了。
广东省医药食品研究咨询中心主任
中西医结合博士 何飞武
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