只想做好吃的家常菜。
因毒舌点评，
而为国人所知，
也遭到人们褒贬不一的评价，
他被封为“地狱厨神”，
是众多年轻厨师的偶像，
在“美食”上，
他给予了人们很多意想不到的色彩。
这个人，
就是出生在台湾的刘一帆。
“我从小十分迷恋音符和旋律，
甚至一度准备报考音乐学校”，
刘一帆莞尔一笑，
“后来，
父亲说未来10年是餐饮的天下。”
于是，
刘一帆走进了厨艺学校。
学厨艺本来就非常辛苦，
而刘一帆主修科目是西式料理，
英文变成了第一个挑战。
所有参考书籍都是英文，
对他来说，
就像是读天书。
但是，
只要是老师提到的英文书，
他毫不犹豫地买回来，
一个字一个字地查字典，
后来，
字典随身携带，
从第一页起，
只要是与食材有关的单词，
他都背得滚瓜烂熟。
“我的个性就是这样，
要做就要做到最好。
老师在上国文课，
我还是在台下读英文。”
节目中刘一帆对选手不留情面地点评，
在有些观众眼中，
会觉得是否过于“苛刻”。
但是，
这种严苛，
一直伴随着刘一帆本人。
职高毕业，
刘一帆进入台湾知名饭店实习，
当时主管饭店的是一位法籍行政主厨，
也是一位严苛到刘一帆非常难忘的老师，
“他给我的训练非常残酷，
但是非常扎实。”
从领菜、分菜、洗冰箱，
刘一帆熬了漫长9个月才终于有机会做菜，
没料到接下来，
却是整整5个月煮洋葱汤的生活。
日复一日的“洋葱汤”，
让年少的刘一帆也不耐烦地偷了点懒。
有一次，
他自作聪明地
把每天要切的十几袋洋葱用机器切，
结果马上被主厨发现，
所有洋葱都被倒掉，
主厨甚至破口大骂，
告诉他下次再犯就不要来上班。
就这样熬了一年，
刘一帆终于等到上灶台
做蛋炒饭的机会，
却因掉在灶台上的米饭
而遭到师父的冷嘲热讽。
“那时的我，
一度以为自己做不好而想放弃，
但师父对美食近乎苛刻的要求
一直鞭策着我。”
这件事，
让他学会尊重面前每一份食材，
懂得世上没有天生的“烹饪大师”，
态度决定一切。
严长寿是台湾首屈一指的饭店经理人，
也是刘一帆精进厨艺道路上的指引者。
高中毕业后，
严长寿建议他：
“像你这么有天资、潜力的，
已经入行一半了，
不要再为了文凭去念书，
应该利用所学再往上走。
眼光要朝外看，
要到处去学习。”
就这样，
刘一帆放弃去瑞士学餐饮的计划，
转而开始各种游历。
在游历中，
他遇到了英国的“地狱厨师”。
戈登·拉姆齐是百年老店Savoy饭店老板，
刘一帆担任厨房领班，
也是Savoy百年来首位华人领班。
“刚开始两个月太难熬，
而且我的同事也会不专心听我说，
他们不认为我在厨艺上有想法。
但是我觉得要坚持下来，
我要做西式料理，
要有实战经验，
英国就是西式料理厨艺的核心之地。”
全球闻名的“地狱厨师”拉姆齐，
也像一颗“定时炸弹”，
让刘一帆随时感受压力。
他相信华人也能做出最好的西餐，
所以他几乎每天花上18个小时待在厨房。
2008年，
他应邀出任迪拜六星级酒店厨师长，
带领104位员工的国际团队，
为多国首脑制作美食。
这个机会既是对刘一帆厨艺的肯定，
也因其中一个小插曲，
强大了他早已强悍的心理素质。
那次他和同事为哈萨克总统送早餐，
同事不小心把酸奶打翻在地，
总统的贴身保镖立刻拔枪相向，
现场气氛甚是紧张，
刘一帆迅速和同事重新做了餐点，
“能在这种情况下冷静解决失误，
我想这便是专注带给我的力量吧。”
无论是在厨房，
还是站在荧幕前，
刘一帆的目标只有一个，
那就是竭尽所能做出最好吃的菜。
他的美食理念是，
无论做西餐，
还是东方菜肴，
一定要保留各自根深蒂固的东西，
“有些东西是不能改的”！
即便是做创意菜式，
也是在坚持各自道地做法后，
用深层次的味道碰撞。
他曾在印度一家顶级法国餐馆，
用当地纯正酱汁，
去搭配西方传统手艺制作出来的牛排，
得到了当地人的一致好评。
那道菜，
也赢得全印度餐厅评鉴第一名。
从台北到伦敦，
再到世界各地知名酒店，
刘一帆以华人西厨身份，
专注做自己。
既可以走出担任主厨的奢华酒店，
在街头巷尾找灵感，
也会在下班后，
亲自做菜，
他说，只想做好吃的家常菜。
刘一帆始终认为，
做菜和做人一样，
不能NG，
“只想用行动做享誉世界的中国美食，
也希望通过自已努力，
让厨师行业在中国变得高尚起来。”
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END
刘一帆
台湾名厨
前费尔蒙和平饭店行政总厨
著名美食评审
出品人│王波
主编│刘爱萍
首席执行│穆霖 首席记者│张爽
编辑│王小轩 高原 李晨璐 田小摔
视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧
◎本文由正午文化原创，转载请注明◎
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