虽然这些食物味道很好，但它们通常都含有糖、盐和脂肪。他们也缺乏维生素、纤维和其他营养价值。但法国研究人员称，仅仅是营养价值本身可能还无法解释观察到的癌症风险的增加。“我们的研究结果表明，超加工食品的整体营养质量并不是这一关系的唯一因素”，巴黎大学的主要作者Bernard Srour博士说。
Srour是营养流行病学的生物统计学家，他说，确切地说，到底这些食品或它们的包装中的什么可能会增加癌症的风险目前还不知道。他说：“我们需要进行研究，以了解食品加工在不同维度的影响”。他还说，这些食品应该着眼于营养成分和不同的添加剂和污染物。
美国癌症协会营养流行病学战略主任Marjorie Lynn McCullough对这些新发现并不感到惊讶。 McCullough说：“这项研究支持了我们长期以来所推荐的东西”。“这包括吃富含蔬菜和水果的植物性饮食，并去除红肉、加工食品和糖”。
研究人员指出，在一些发达国家，超加工食品可能占到日常饮食的50%。
Srour说，这包括方便食品，如大量生产的烤面包和面包、零食和曲奇饼干，以及现代儿童的主要饮食、鸡块和鱼排等主要食物。此外，还包括:速溶汤、冷冻或即食食品，商业制作的甜点和产品，除了盐之外，还有其他的防腐剂，例如，亚硝酸盐。其中许多产品还含有氢化油、改性淀粉、色素、乳化剂、调质剂、甜味剂和其他添加剂。
专家说，任何或所有这些添加剂所造成的具体风险都难以理清。“我们距离理解食品加工对健康和幸福的全面影响还有很长的路要走”，这项研究的合著者之一，波士顿哈佛大学公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston)的一名全职研究员Martin Lajous在该论文发表时的随评中说。
Srour的团队说，一些研究已经将高加工食品与肥胖、高血压和胆固醇水平增加的风险联系起来，但尚没有确凿的(因果关系)证据。同样，这项研究不能证明高度加工的食物会导致癌症，只有两者之间存在关联性，Srour补充说。
McCullough说，对这项研究结果应该谨慎解读。她说：“吃更多高加工食品的人，吃下的健康食品也更少”。没有参与这项研究的McCullough说，富含加工食品的饮食容易增加体重，而体重增加是几种癌症的已知风险因素。
在这项研究中，Srour和他的同事们有近105000名平均年龄为43岁的法国男女参与者，他们至少完成了两份在线饮食调查问卷。
研究人员还检查了参与者的医疗记录。为了试图分离在癌症风险中所扮演的部分食物，研究人员考虑了一些众所周知的风险因素，如年龄、性别、受教育程度、癌症家族史、吸烟和身体活动水平等。
除了每增加10%超加工食品，罹患任何一种癌症的风险就会增加12%这一发现之外，研究人员还研究了几种特定的癌症。他们发现患乳腺癌的风险增加了11%，但是前列腺癌和结肠癌没有显著的风险。
此外，其他检测发现，癌症风险与浅度加工的食品，如罐装蔬菜、奶酪和新鲜出炉的面包之间，没有显著的联系。
Srour说，与此同时，新鲜和最低程度加工的食品与更低的整体癌症和乳腺癌的更低风险相关。这些食物包括水果、蔬菜、米饭和意大利面、鸡蛋、肉、鱼和牛奶。然而，Srour说，这项研究结果应该被其他不同人群和背景设置的大规模研究证实。
End
联系客服
