茶文化如何历经变迁：唐人煮茶、宋人点茶、清人泡茶

茶，作为一种日常饮品，深受大众的喜爱。在清晨或是午后，给自己沏上一杯滚茶，看着叶片在水中舒展，闻着扑鼻而来的清香，再轻轻抿上一口，瞬间唇齿留香、神清气爽。这就是茶能带给我们的感官和精神上的双重享受。

我国是饮茶大国，也是最早发现茶和发扬茶文化的国家。

据传，神农尝百草时，遇到七十二种毒，但他嚼完一种神奇植物的叶子后，毒性全被化解了。这片神奇的叶子，就是茶叶。后来，人们就通过咀嚼茶叶来消炎解毒，于是也就有了“茶，是为药，而后为饮”的说法。

茶真正成为全国性的大众饮品，是在唐朝时期。陆羽编写的著作《茶经》，开辟了茶文化的先风，使得喝茶真正成为一项有方法、有门道的活动。此后，茶作为一种“国饮”一直延续至今。

不过在这期间，人们的饮茶方式也经历了不少变化，总结来说便是“唐人煮茶、宋人点茶和清人泡茶”。而在饮茶方式的变迁中，我们也可瞥见茶道文化的兴与衰。

陆羽的《茶经》，是世界上第一部茶叶专著

唐朝时期，得益于陆羽的《茶经》，茶很快成了人们日常生活的重要组成部分。无论是贩夫走卒，还是达官贵人，都热衷于吃茶。为什么叫吃茶呢？这是因为，在唐朝时期，很多人喜欢把茶和其他配料一起煮，比如葱、姜、枣、橘皮和茱萸等等，煮完后，不仅喝茶汤，还要连茶一起吃掉。

唐朝的茶主要以茶饼的形式储存，在煮茶前，先要把饼茶放在火上烤一烤，烤到茶叶的茎梗变软，再用碾子把茶叶碾碎。在这个过程中，一旁支一架铁锅，煮着水，等到水沸腾时，就把茶叶放进去，再加上自己喜欢的配料。最后，用勺子盛出茶汤，倒入茶盏，就可以开吃了。这就是唐朝流行的煮茶法，也有人叫煎茶法。

但是到了宋朝，煮茶方式发生了变化。首先，茶和水分离开来。先煮水，后冲茶。而且，煮水不再用铁锅，而是改用长颈、带盖的汤瓶。其次，饼茶要先在丝绸小袋中捣碎成粉末状，再将茶粉过筛，倒入茶盏中。最后，等汤瓶中的水沸腾后，将沸水倒入茶盏，一边冲泡，一边用竹制的茶筅不停搅拌，直到茶汤表面形成厚厚的泡沫。这就是宋朝流行的点茶法。其中，茶筅是点茶时必不可少的工具，用来搅匀粉末茶。

所以，宋朝的点茶法和唐朝的煮茶法有两大不同，第一是茶和水不再一起煎煮，茶叶要单独磨成细细的粉末，冲泡成细腻的茶汤；另外，煮茶的各种配料也被省去，茶真正了真正意义上纯粹的茶。

宋朝人抹茶的工具——“茶筅”

宋朝时期，由于点茶法的流行，还出现了一种新的品茶方式，那就是斗茶。所谓斗茶，就是看谁在搅拌过程中搅出来的泡沫厚，停留在茶汤表面的时间长。为了较量出高低，斗茶人在每个环节上都下足了功夫。

比如，茶叶要选用当时最好的腊茶。蜡茶的制作工艺考究复杂，从采茶、造茶到最后封茶，一共有九道工序。另外，水的煮沸程度也要严格把关，比如水煮出“如风入松，入水过溪”的声音时，就恰到好处。

斗茶的风气在宋徽宗时期达到鼎盛。宋徽宗是一名治国不足，文艺有余的皇帝。他沉迷于花鸟绘画，也醉心于和大臣妃子们一起玩斗茶游戏。他还写出了一部茶书《大观茶论》，把茶的文化与艺术修炼到了极致。

但是好景不长，到了南宋末年，严酷的战争摧毁了人们的闲情逸致。斗茶的风尚逐渐消退，昂贵的腊茶也因过于占用民力而被禁绝。而采制方便、价格低廉的散叶茶，成为寻常人家的生活必需。在当时，茶几乎和米饭一样重要，于是也就有了“开门七件事，茶米油盐酱醋茶”的说法。

宋朝的点茶没落后，一直没能兴起。而随着种茶、制茶以及运输技术的成熟，茶叶越来越普及化和低廉化。到了明朝时期，统治者为了吸取前人教训，避免茶再次沦为权贵攀比的筹码和玩物丧志的戏码，便废弃了宋时繁琐的点茶礼仪，转向更实用、便捷的喝茶方法，于是就有了流传至今的泡茶法。

泡茶的茶叶由原先的饼茶变成了散叶茶。随着泡茶的流行，新的茶具也开始出现，那就是茶壶。从明朝以来，中国最好最有名的茶壶，都属宜兴的紫砂壶。紫砂壶因地取材，用宜兴当地一种可以透气的粘土紫砂制作而成，它能保温、留香，最大限度保证淹泡茶叶的新鲜。如果用紫砂壶沏泡茶汤，再将茶汤倒入景德镇盛产的青花瓷茶杯中，可谓相得益彰，美妙绝伦。

此外，在明清时期，人们的品茶方式也发生了变化。大家不再喜欢聚集在一起，争相斗茶，而是更多效仿唐代的陆羽，追求一种静谧幽深的意境。

紫砂壶

我国的茶道文化在唐朝时期正式形成，最开始流行煮茶法；到了宋朝，人们发明了集美感与口感于一体的点茶法，茶道美学达到巅峰；而到了明代，茶道逐渐消退，取而代之的是实用便捷的民间泡茶法。

虽然茶道文化历经了由盛至衰的变化，但茶所蕴含的精神内涵，却是为历代文人所推崇的。比如，宋朝诗人杜耒写下“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”；元人张可久留下诗句“松花酿酒，春水煎茶”；到了近代，我国著名作家老舍还以茶馆为题材创作了剧本。这些文化活动都赋予了茶更深厚的内涵。或许，在下次品茶时，我们不仅能尝到茶叶的芬芳，更能品出一丝文化的清韵。