具体方法如下：
●选料
甩糖丝多选用优质白砂糖，白砂糖是制作糖果和西点的重要原料。它是从甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的产品。
以色白而得名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵，经过数月酿造而成的，是烹调专用调味品。它既可以像食醋一样，在烹饪过程中起到增酸的作用，又不会像食醋一样产生颜色。
●熬糖
表示糖浆能经受的温度极限，在此温度之后糖浆的色泽转深，但不焦化。一般甩丝糖浆的熬煮温度在140℃左右。
●流程
将白糖、水、白醋混合→小火煮→打浮沫→变小泡→变无泡→色呈米黄（不变色）→甩丝→入盘装饰
原料配比 白糖200克，水100克，白醋15克。
1.在平底锅中加入白砂糖和水加热溶化，加入白醋，小火加热煮糖浆，为使其受热均匀，要不停地用手勺搅动。
2.当糖液煮至沸腾后，会有气泡、脏沫浮在表面，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理表面浮沫。糖液会逐渐出现白色气泡，应继续采用小火加热（火力不可大，以防颜色变深）。
3.糖浆超过140℃时升温加快，糖浆变浓、气泡变小而且细密，将锅离火，用筷子挑起糖浆，甩在支好的木架上即可。
4.取出甩好的糖丝，可用于装点菜肴盘饰或点心衬托。
注意事项
1.选用优质白糖和白醋，并且比例要恰当。
2.熬糖浆要用平底锅，因为受热均匀。
3.小火煮糖时不要用手勺翻动。
4.甩糖丝时要有支架悬空，方便糖丝造型、装盘。
5.加白醋主要是延长糖浆返沙（再结晶）时间。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
联系客服
