翻遍每一片辣椒，找出一块焦麻香辣的鸡肉块，
这大概是吃辣子鸡最大的乐趣。
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但几乎没有人会在家里做辣子鸡
一是没大油锅，二是缺正宗好方子
直到有一个人告诉我们：
在家做辣子鸡， 只要一小碗油就可以搞定！
▼没错！只要这一小碗油！
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他是川菜泰斗李耀华的嫡传弟子，刘富银
刘富银
渝信川菜总厨
高级烹饪师
从业25年
明星最爱的私宴主厨
说到渝信川菜，大家对它的印象无非是：
▼▼▼
(1)连续两年上榜米其林必比登榜单
开业十多年依旧火爆，任何时间过去
都可以看到不少国际友人来过馋瘾
当中每桌必点的，就是这道辣子鸡。
不想去排队也没关系
刘大厨说了，以后在家用一碗油，简单几步
就可以烧出米其林的辣子鸡！
辣子鸡
调料准备
1勺=15ml
辣子鸡应该用鸡的哪个部位？
大厨说：用鸡翅！
家庭做法建议选择鸡翅，肉质嫩，切成小块也可以保证 每块都带骨头，有嚼劲。
1
腌制
将鸡翅剁成2cm见方的小块
加1/3勺盐，1勺料酒抓到鸡翅微微粘手
加入1勺半生粉，搅拌均匀，
保证每一块鸡肉都裹上薄薄的粉衣
静置15-20分钟
2
干煸
开大火，手放上去感受到有点热气
就可以倒油了，千万不要多！一小碗就好。
油温升至7成热，下鸡肉块
看到周围冒小气泡，油温就差不多了
注意：鸡肉下锅不要急着翻动，会“掉粉”！
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▲过个4-5秒再轻轻翻动，煸至焦黄就可以了
3
调味
关于调味，大厨有话说：
调味料可千万不能一起丢进锅里！
先下姜蒜片，等香味出来后，再放2勺花椒
这里没有严格的比例要求
根据自己的口味，爱吃麻可以多放点~
建议选用麻味重，香味纯的 红花椒
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等花椒的焦麻味出来，就可以下灯笼椒了
调味的时候一定要快，快速翻炒均匀
记得顺序千万不能放错哦~
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★ 新手下厨可以先关火，再调味！
最后分别加入1/4勺盐，糖和醋，翻炒均匀
再撒入2勺芝麻和葱花，就可以出锅啦~
出锅前淋1勺香油拌匀，这道米其林版本的
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