猪肉是汉族大多数人的主要肉食来源，从美味口感、营养、稀有量三个方面综合来论。
肉 类：排第一位是猪头上猪鼻唇(又叫猪拱鼻，大约有13公分长)，第二位猪颈肉，第三位里脊肉，第四位猪前蹄上段小白蹄，第五位五花肉。
猪头肉其本身的营养与其他部位的猪肉没什么大的区别，喜欢吃的人念念不忘，不喜欢的人，因猪头的形象而避之不及。由于猪头肉整体胶原蛋白特别丰富，肥廋相间，所以口感比较好。特别是卤猪头肉更是有些人的心头爱，其中的猪鼻唇因其不肥不瘦，富含胶蛋白的鼻唇肉中间，均匀布满了纤细的肌肉纤维，其口感肉香味更是一级棒。
猪头肉还排入了名菜谱，江苏扬州菜有＂三大头＂的说法，即＂拆烩鲢鱼头＂、＂红烧狮子头＂、＂铁扒整猪头＂最后一道就是猪头肉。
记得小时候我们家附近有一家国营饭店，除了堂吃以外还对外售卖熟食，其中有二样熟食十分美味，几十年了至今难忘。其中一样是素鸡(遗憾的是现在上海市场上再也找不到这种素鸡了，也许是制作工艺失传了。)，它经过油炸后素鸡外层象海绵一样多孔，掰开看中间层象半透明的胶质一样富有弹性，经过卤汁烧煮后素鸡会饱含汤汁，一口咬下去鲜美的卤汁瞬间喷满口腔，同时咬到里面又十分Q弹过瘾。
另一样是卤猪头肉(它的香味十分独特，至今在外面没有碰到过这种香味)，烹制过程中和烹制完成后要压制，经过两次排油，热吃软糯肉香，冷吃Q弹爽口，咬下去一股独特的肉香味，慢慢地随着咀嚼漫延开来，那种尝到美味的愉悦传递让人难忘。八十年代未的时候，随着拆迁这家饭店被拆掉了。那滋味至今念念不忘，从此以后就再也没有吃到过这么美味的素鸡和猪头肉了。
猪头肉看着肥，其实不然，不信你把肥的猪头肉放在锅里熬油，你就会发现不会有多少油熬出来，这就说明猪头肉富含蛋白质和胶原蛋白，吃吧，没有问题，吃猪头肉最好的方法是配点青瓜凉拌，一定要放点蒜，配着热馒头和刚出炉的烧饼，那真是活活美死，夹在烧饼里吃那更是满口生香欲罢不能。
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为什么这么多人喜欢吃猪头肉？一、疗饥，饿极之人自然视为美味；二、靠痨，子在南方食苕，三月没见肉味，馋极之人可知；三、补虚，缺蛋白质缺油脂者感受最深；四，解馋，猪头肉可做几十道菜，懂吃会食之人自然会明白怎样烹饪猪头，让人食指大动；五，配酒佳物，大曲、烧酒、黄酒、啤酒、果酒、米酒均是最佳答配。
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猪肉的好处
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
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3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
做法
猪头头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂.美味猪头肉(19张)物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
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3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
还有一种凉拌猪头肉也很好吃，凉拌猪头肉最好吃，首先不能肥猪头肉。把凉猪头肉切薄片，蒜泥，陈醋，芝麻油，三四滴，盐，大葱切丝，把它们和切好的猪头肉片拌一块，一盘凉拌猪头肉成了，香而不腻，夏天喝啤酒最爽了！
猪蹄
当然还有猪蹄，我的最爱
猪蹄子除了猪皮就是骨头，洋鬼子当垃圾焚烧，偏偏成了中国人的美味。这也是我的最爱，怎么说猪头肉没营养？许多专家都是骗子，骗子大多数都是专家。自己想吃什么说明身体缺什么，别听“专家”忽悠。“专家”骗出版社的钱。
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