这样煎鱼，省油不破皮，不分鱼种不分锅，赶快学起来

红烧鱼是很多朋友都喜欢吃的一道菜，但是很多朋友煎鱼的时候都会发现，鱼皮最容易被粘掉，这样的做出来的鱼色相就被破坏了，上桌后达不到色香味俱全的效果。

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时容易粘锅掉皮。那么煎鱼怎么才不会粘锅掉皮呢，下面小编就教大家一个煎鱼省油不破皮，不分鱼种不分锅的好方法，大家赶快学起来!

不管煎什么鱼，整条或切块。想保持完整，首先将鱼处理好，腌制入味，然后锅子烧干水份，把姜片绕着整个锅擦一遍，用姜对半切开然后把整个锅用姜片擦一遍，再放油烧热，无论使用哪种锅煎鱼都不会烧糊。

然后大火放油，记住如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。再在锅底撒上一层薄薄的盐，然后把鱼一块一块地放到盐上。

重点来了，小火煎，把锅的4分之一转侧着煎，无论怎样都不能用锅铲去乱翻锅里面的鱼，耐心地煎上十来分钟，煎至水分没有了才可以翻。然后再煎上二十多分钟，放姜葱，酒花，起锅。

这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。