【引用】妇唱夫随说喝茶......

 曾经写过一篇博文《咖啡、茶——我的瘾、我的命》旧文复制如下

 

说起咖啡让我上瘾是事实，每天不是早上或是下午一杯咖啡是必须的，不然到晚上心神不宁，看报看不进，欲睡又不能，胡乱地摁着掌中的遥控器，没有一档节目能吸引我眼球。

至于对咖啡的品质要求，随意性较大，可以是冬季的休息天，兴趣上来将泊来咖啡现磨现煮，咖啡香飘满屋，唤来老公儿子人手一杯，看着他们心里一股满足；也可以煮上一壶不须研磨的上海牌咖啡，为家人到上招呼一声，自己一卷小说、一杯咖啡慢慢的看、慢慢的抿；更多的时候是冲一杯速溶咖啡，配上面包当作早餐，接着是快节奏的洗衣晒被做饭烧菜，这种状态下反而品出速溶咖啡的味道来，就我的口味比较喜欢马来西亚旧街场商标的白咖啡（网购），原味、榛果味都很好喝，超市的摩卡碳烧味的也不错，最近别人给了一包马尔代夫YeYe牌速溶咖啡，量有半个枕芯那么大，尝过后发愁，弃之可惜，喝之委屈。

说到茶是我的命，一点不为过。小时候口渴的时候，只要看见杯中还有剩茶，拿起就喝，不像其他孩子嫌茶叶苦。那时舅妈在安徽白茅岭农场工作，每年回沪会带好多茶叶，我们家没肉吃的时候不会没茶叶。

我去农场工作带了些家里富余的茶叶，只用于夏季凉冷开水时放点。回沪后在灯泡车间工作，火烧火燎的离不开喝水，放点茶叶吧，就此上班第一件事是泡一大茶缸茶，逐渐养成了喝茶的习惯，我的喝茶史应该从80年起开始了。

发现喝茶上瘾是94年进入管理岗位后，培训多会议多，常常是全天候的会议，报告一听一个半天，会场只对作报告者提供茶水，对我这个习惯不停的喝茶者来讲是一种煎熬。后期人性化了，对听报告者不管春夏与秋冬提供净水一瓶，但不是我所需要的茶。每当有开会、培训的日子，那天必头痛欲裂无精打采，按理坐着一天听别人讲话，自己不费体力不用脑力，不该有如此劳累的感觉啊。那时孩子小家务活多，工作压力大，身体有气无力，精神上很是痛苦。

一次在我婆婆家无意中谈起此状况，我公爹说你这是茶瘾，与烟瘾一样，喝惯了抽惯了都上瘾。以后开会听报告我就带着茶杯泡好茶进入会场，这种头痛欲裂的状况没有了。有时候看着台上作报告的人半天没喝一口水，坐在下面的我，没讲一句话却喝掉了满满一杯500cc茶，心理觉得过意不去。

  对于茶的品种，多年来不断改变扩大。早期喝白茅岭的绿茶，83年后妹妹分配去杭州工作，有位家在梅家坞的同事，每年从她家购得货真价实的龙井茶，以喝龙井等绿茶为主。后来外出的机会多了，福建冻顶乌龙、五夷岩茶、云南普洱、滇红等，逐渐接受了半发酵、全发酵的茶品种。茶喝多了对品质的要求也高了，我只喝好茶，有时防暑降温发的福利茶，尝过后用旧衣服包了放壁橱里吸异味，质次的茶叶只能作此用途。

 我们家冰箱的果蔬箱一直是茶叶储存箱，新茶（绿茶）来了四层保鲜袋保护冷藏，到次年新茶来了，陈茶仍似新茶一般，只是香气略逊些。半发酵乌龙也得冷藏，至于全发酵红茶系列那得放铁盒内，根据普洱储存提示要适当接触空气熟化后味道才更醇厚，储存不当将毁了好茶。

  同事都知道我好喝茶、喝好茶，外出归来给别人是巧克力糖果给我的是茶，台湾乌龙、日本玄米茶（就是绿茶里混有炒熟的糯米）；有客来我办公室（基层领导、聘请的法律顾问、原单位同事），我不好意思用公家的茶叶招待他们，每每用自己的茶招待，他们倒是领情，说这一定是你私人的茶，我笑而不语，他们是经过比较得出的结论。后面的事反而让我感到不好意思了，我不过是泡了几杯茶招待他们，他们云南归来两块普洱茶饼，浙江归来两盒安吉白茶，安徽归来两盒太平猴奎，这样就激励我永远用好茶招待来客。

 促使我又是瘾又是命的话题，缘于昨晚头痛欲裂，今早被闹钟闹醒，却是起不来、睡不着、一反常态，赖床到将近8点，想着还有好多事等着我去做，只能起身。细细想来怎么回事？是昨天既没喝咖啡又没喝茶，昨日一早开两缸洗衣机，喝一杯蜂蜜水，探望母亲、赶回家做午饭，午餐后整理内务，调换床单被套开机清洗，收回干的晾出湿的，熨烫应急寒流的毛衣及下周穿的衣裤，转而料理晚餐，餐后执行母嘱，去超市购买她下清单的物品，一直忙到将近8点才得空，没顾上泡茶、冲咖啡以致头痛欲裂......起身第一件事是冲一杯速溶咖啡，接着泡一壶玫瑰普洱，浓烈一点解瘾醒脑。

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老公读了这篇博文，戏言我没有触及到茶文化的根本，随即敲打键盘，来了一篇《由茶而说......》。为演绎夫唱妇随，特将此合二为一
       茶，是中国的原创，有几千年的历史了，可是不知道为什么，现如今外国的茶倒是有着很不错的市场，比如英国茶，不过是几百年前从中国学了那么一点点的“茶道”，搞了个什么所谓的红茶，“立顿”就不得了了。还有斯里兰卡的锡兰红茶，印度的大吉岭红茶等等，至于日本的，韩国的那就不值一提了，所有这些外国茶，同中国的茶根本不可同日而语。 
       中国的茶，就制作过程的不同主要有：非发酵茶，半发酵茶和发酵茶等。如白茶，绿茶就属于非发酵茶；青茶属于半发酵茶，红茶，普洱则属于发酵茶。
      不同的制作过程其实同产地的自然条件有着很大的关系，绿茶和白茶主要产于安徽，江苏，浙江，江西等地。环境和气候条件是全国范围来说比较优越的：四季分明，干湿适中，茶树在初春萌芽后，芽叶经采摘，干燥就可直接泡饮，而且全年的气候也基本可以比较容易贮藏，所以这些地区流行非发酵茶。而福建，台湾，两广地区，有较高的山，茶树生长比较缓慢，叶片相对要老一些，更为关键的是这些地区常年比较潮湿，鲜叶（即便干燥的）也很难贮藏，半发酵的青茶成为耐贮藏的品种深受欢迎。再往西，进入云贵高原，山高路险，运输不便，茶的耐贮藏成为首要的条件，另外，蛮荒之地，食肉为主，解油腻是饮茶的主要目的，于是在云贵川，西藏等地就比较流行发酵茶。
       中国的茶出名的很多，各种制作工艺的茶都有很多名品，发酵茶中的普洱自不待言，极品已经不是能用金钱作价的了。安徽的祁门红茶可算作中国最著名的茶品之一，云南的滇红也可算上一个；半发酵茶中，福建武夷的大红袍肯定可以排名非常靠前，其他还有铁观音，水仙，肉桂等名品；非发酵茶中名品更是数不胜数，苏州太湖洞庭东、西山的碧螺春，杭州西湖狮峰的龙井都可以算是极品了，白茶中福建福鼎的白毫银针，绿茶中的河南信阳毛尖，安徽六安瓜片，湖南岳阳县洞庭湖的君山银针等等还有很多。
       中国茶名品极多，饮茶的道道也极为讲究，不过这点老朽颇不以为然，当然，饮茶的作派，每一招每一式都颇有道理，只是咱们饮茶，解渴等实用价值多半占据上风，风雅就在其次了，所以老朽饮茶不讲作派，但是茶具还是有点要求的，薄胎瓷碗该是首选，宜兴的紫砂也是不错的，绿茶和白茶可以用透明的玻璃杯。另外，不同季节喝茶的品种也可以有所不同，因为，绿茶性凉，夏季大热，消暑解渴最好；春秋两季乌龙茶就是很不错的选择，性状比较平和，而又香味浓郁；冬季寒冷，红茶和普洱就成了不二的选择了。
       饮茶，讲究的是原味和纯味，所以茶叶保存非常讲究不可串味儿，只是老朽不解，为何现在到处推行混搭，什么花果茶，还有那挺哪个的“柚子茶”。茶毕竟不是酒，勾兑了就没有了茶的灵魂，只剩下了杂味儿。
       下面简单的说点饮茶的作派，为何白茶，绿茶冲泡可以使用透明的玻璃杯，白茶，绿茶大多用嫩叶制作，芽叶一般都会有绒毛包覆，当用90摄氏度左右的热水冲泡时，芽叶会在水中上下浮沉，煞是好看，还有白茶，绿茶，茶汤色浅，这些都是透明的玻璃杯恰能展现的。带盖的薄胎瓷碗是饮茶的上品器具，不过一般也是用于饮白茶和绿茶，这类茶具口大，茶汤温度很快就会下降，茶叶没于汤中，比较不会过于浸润，茶汤就可以保持较长时间的色泽和口味。宜兴的紫砂茶具适合饮各种茶，紫砂是活物，所以伺候非常不易，原则上，饮不同的茶就要使用不同的紫砂器具，因为茶味有别，紫砂有吸附气味的功效，紫砂茶具要一直使用才能尽显温润性状的，一段较长时间的搁置，养壶的努力可能就耗散贻尽，最后说一点，使用紫砂茶具，那就一定得饮用最好的茶，只有好茶的茶味沁注于茶具，才可以流芳久远。
       说了器具，还说点“饮”，饮有各样饮法，大口吞咽，俗称牛饮，小口呷，又称品味。饮茶，牛饮肯定不雅，但是也不该像南方人喝白酒似的咪一下，有一种喝功夫茶的小盅，一寸直径模样，这样一“碗”茶，就应该一口喝掉，茶汤入口可以在口中停顿一下，让口腔中的每一部位都与茶汤亲密接触，而后慢慢咽下，这样真正感悟茶汤的味道，饮前，也别忘利用一下嗅觉，凡茶都有香气，饮茶必然也包括嗅觉的享受。
       也说点沏茶，沏茶，极简可以就用滚水冲泡，当然老客会觉得有些茶味会有损失，所以有一个基本准则，茶的发酵程度同水温成正比，另外，茶叶最好不要浸泡在茶汤中，每次泡后都把茶汤滗出，这可以尽可能的保持汤色和茶味不变，洗茶的步骤，讲究的茶客还是觉得有必要的，泡茶时间理应逐渐延长，这可以使得茶汤浓度基本保持不变。