打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
说说发面--发面可以做出许多的品种

说说发面--发面可以做出许多的品种

 

关于发面,在网上已经有许多专家,业余爱好者,博友们谈及过。

今天,我班门弄斧,将我几十年家庭做面食的积累说说,与朋友们分享。希望能与大家交流,能得到专家的指点,能得到朋友们的支持。

发面的方法很多,过去我们一直用“老面”发面,现在我们通常用酵母发面。也有用米酒发面,还可以自制酵种发面等等,发面的方法多种多样。

我刚开始用酵母的时候,也失败过许多。慢慢在网上学习,自己摸索,到现在的零失败,已经比较成熟。网上有许多发面的小窍门,比如在发面时加入猪油,白糖,牛奶,可以使发面缩短时间,可以使面团更加柔软洁白等等。这些小窍门都是可以用的,也的确非常好。

我今天想说说,不加任何东西,也能做成松软可口的家常馒头。

发面的基本原料:面粉、酵母、水

发面的基本步骤:

1、将酵母放入80%的温水中(绝对不要超过30度,最好直接用室温水),放置1分钟;

2、将酵母水慢慢加入面粉中,边加边搅(可以用手或其它工具),等水加完,面粉成为较干的细雪花状;

3、再将另外20%的水慢慢加入,边加边搅,这时要观察面粉的吸水情况,适当加减,等面粉成为大的雪花片,面盆儿里基本没有干面粉时,用手将其揉成面团(成团即可),盖盖放置5分钟左右;

4、再次将面团揉搓一会(现在你会发现,面团非常好揉),揉至面团柔软光滑后,整形圆球状,盖盖,放温暖处发酵;

5、发酵好的面团,用手指轻轻往下一压,一个小小的圆洞。不回弹(回弹说明没有发好),不下塌(旁边的面团跟着下塌说明发酵过了),面团发酵正好;

发面食品的基本制作和蒸制:

1、将发酵好的面团取出,搁在撒好面粉的面板儿上,稍稍晾一会后,将面团揉匀揉透,揪成需要的大小,逐个揉成馒头生坯;也可以做成刀切,面团揉好后擀开成长方形的片(也可以直接搓成圆条),再从一头开始卷起,稍稍卷紧实(口感筋道),接口朝下,用刀切成均匀的段即可;

2、将蒸锅内放入适量的水,摆入馒头生坯,留空隙,盖上锅盖,继续醒发至原来的1倍大;

3、开中大火,等水烧开,转中小火蒸制15分钟。时间到熄火,不要揭锅盖儿,让其焖5分钟左右,再开盖取出馒头即可;

做包子:面粉、酵母(面粉量的1%)、水(视面粉的吸收率而定,原则上用面粉量的55%)

发面、制作、蒸制方法同上。可以自由发挥,做出各种各样形状的包子,各种口味儿的包子。如果做煎包,请参看下面发面饼的制作。

做馒头:面粉、酵母(面粉量的1%)、水(视面粉的吸收率而定,原则上用面粉量的40-50%)

发面、制作、蒸制方法同上。可以将其中的面粉适当换成杂粮粉,做成自己喜欢的样子。

做花卷:面粉、酵母(面粉量的1%)、水(视面粉的吸收率而定,原则上用面粉量的55%)

发面、制作、蒸制方法同上。甜的、咸的,杂粮的等等,各种形状的花卷由你做。

做发面饼:面粉、酵母(面粉量的1%)、水(视面粉的吸收率而定,原则上用面粉量的60%,可以更多)

发面的方法同上,制作的原则同上,烙饼的方法如下:

1、将做好的饼醒发15分钟左右,用电平底锅(可以用普通平底锅,小火烙制),200度档位,放少许油,摆入生坯饼,留空隙,盖上锅盖;如果用不粘锅,可以不放油;

2、听见锅里发出滋滋声儿,将饼翻面,烙制另一面;如果是煎包,请跳过这一步;

3、再次听见滋滋声儿,点一次水,盖上盖,焖至滋滋声儿再响。

4、将饼翻面(煎包就不翻面),再点一次水,再盖上盖,再焖至滋滋声儿响即可。喜欢吃皮脆的,可以不点水,但是需要多翻几次(烙饼的原则:三翻九转);

发面可以做出许多的品种,蒸制的,烙制的方法做出的面食,都很好吃。发面还可以做油炸食品,比如:油条、油饼、鸡冠饺等等。因为我们家不吃油炸食品,所以抱歉没有这方面的积累。

喜欢做发面食品的朋友,可以去我的家常面食看看,那里也许还有一些被我写漏掉的,恰巧正好又是你需要的哦~~

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
白馒头
白馒头还是自己蒸出来的好吃,手把手教你蒸馒头,一顿3个没问题
跟大师傅学艺一周后,轻松做出松软Q弹的胖馒头
这样蒸出来的馒头再也不会有死馒头 ι°
手把手告诉你如何缔造馒头的完美肌肤———白馒头
记住这六个小技巧,蒸出来的馒头巨松软
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服