食譜。花雕豉油皇雞翼
從來不做豉油皇雞翼，太容易做，味道也是一般，又不夠豉油雞好吃。幾個月前有位新朋友，是個年青有為30出頭的年輕人K君，他說想為女朋友學煮雞翼。一於教他用自家做的滷水，加入重分量花雕酒及靚豉油來做這個豉油皇雞翼，希望他追女仔成功，帶她來給我見面。
K君，這是簡單易做的餸菜，拿捏準確後便要升級，不用雪藏雞翼，要到賣新鮮雞雞檔買整隻新鮮大隻雞翼，斬去雞翼尖，以同一個方法來做，味道更好呢！最後，做完豉油皇雞翼，要保存豉油皇汁，放入冰箱，下次再炆雞翼時拿它出來做膽，再加一小部分新嘅汁材料，這便變愈做愈香了。
材料：
1. 雪藏雞翼 15隻中翼,淨重約600克
2. 老薑 60克, 拍鬆後切成厚片
3. 葱 6條，略拍
4. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
5. 紹酒 1湯匙
6. 水喉水 5量杯
7. 冰水 4量杯
8. 冰粒 1量杯
自家做滷水料：
1. 水 1量杯
2. 史雲生天然清雞湯 1/2量杯 (香港仔田灣興和街25號大新工業大廈2字樓,電話25469889)
3. 八角 1粒
4. 甘草 1.5克
5. 花椒 1茶匙
6. 玉桂 2克
7. 草果 2克
煮雞翼材料:
1. 九龍醬園皇牌生抽皇 3/8量杯
2. 老抽 3/4湯匙
3. 紹興酒 5/8量杯
4. 玫瑰露酒 1湯匙
5. 碎冰糖 70克
6. 自家做滷水 1 量杯
7. 麻油 1/2茶匙
做法:
緊記煮豉油雞翼時，全程的中間火一定要細火，否則會煮乾汁
1. 甘草、玉桂、八角、花椒及草果等沖洗後放入茶袋裏。
2. 用細煲，落一量杯水半量杯雞湯，落滷水包，細火煮20分鐘
3. 小火煮滷水料20分鐘至有1量杯滷水。
4. 清洗雞翼, 記緊不要弄破雞皮。
5. 用5量杯水大火煮雞翼，水滾時計5分鐘。拿出雞翼，水喉水沖5分鐘。
6. 雞翼放入冰水及冰裏面10分鐘，雞翼放入筲箕，盡量瀝水。
7. 在一中型煲放入油, 油熱時放入老薑和葱，爆2分鐘，灒酒後放入煮雞翼材料及滷水包。
8. 汁滾後放入雞翼, 冚蓋，細火煮雞翼總共15分鐘，（7分鐘後將雞翼反轉到另外一邊），繼續煮至15分鐘，再將雞翼反轉，熄火，焗1小時。
9. 拿出雞翼，大火煮汁至濃縮，收汁但不要太鹹，去油（可以浸雞汁倒入一個去油壺，等油浮面之後，慢慢到出汁）。
10. 雞翼放回雞汁裏面, 小火再煮5分鐘或至汁滾.
11. 上碟，淋雞翼豉油。餘下的雞汁可留至下次用。
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