臭豆腐是湖南的一张美食名片！因为采用独特的的工艺和秘制的配方，使得湖南臭豆口味极佳，是很多美食爱好者无法拒绝的美食。
湖南臭豆腐色，香，味，型俱全，口感外酥里嫩，闻起来很臭但吃起来非常的香，在加上秘制的湖南香辣剁椒酱，简直是吃一口完全停不下来……
接下来我就为大家分享一下正宗的湖南臭豆的制作工艺，这技术是我花了8800元学费在湖南学到的，喜欢的可以点赞，收藏！！！
正宗湖南臭豆制作工艺：
分三个步骤为大家讲解，卤水制作-臭豆腐制作-秘制香辣剁椒酱制作！
1.准备浏阳黑豆豉250克，放入锅中用水煮35分钟。
2.准备新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克。
3.黑豆豉水熬好后放冷，下去所有准备好的（新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克）食材，接着下入食用盐30克，食用碱8克，白酒5克，然后密封好发酵（冬天8天，夏天3天）发酵好后把所有食材捞出来备用，既成卤水。
4.接着把提前发酵好的臭豆腐捣碎，倒入卤水中，搅拌均匀，继续发酵10天。
5.市场上买回来豆腐切块，然后用矾化水倒入豆腐块中（用于固色），再倒进发酵好的黑卤水中，密封好腌制2天即可成臭豆腐！
6.秘制剁椒酱制做：首先准备湖南剁辣椒300克，蒜末100克，辣椒皮50克，豆豉15克，锅内下去色拉油适量烧至5成热，下去提前准备好的食材熬香，然后下入调料，鸡精5克，味精3克，秘制回味粉15克，十三香10克，盐适量，白糖8克熬匀即可！
7.最后我们把臭豆炸好（外酥里嫩）后，下去提前准备好的秘制剁椒酱，然后跟据自己喜爱和以加入适量的榨菜丁，葱花或香菜！
这样一道美味的湖南臭豆就做好了……
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