将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
湖南家常菜霉豆子
接下来，煮黄豆的过程中，虽然漫长，但不能掉以轻心。一定要看好黄豆，开着盖煮豆，中途必然是要加水的，不然水煮干了，黄豆确没煮软！不过加水也是有诀窍的，一定不能加生水，要加80%度以上的热水，因为加冷水黄豆就煮不太熟，因此可能会半生半熟，直到最后黄豆还是又硬又生！
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所以我们在熟黄豆时，要时不时的看下，大概小火慢煲五到六小时左右，直到把锅里的水完全煮干，注意，“是完全煮干哦”！水若不煮干，会引起黄豆在发哮过程就腐烂，味道变臭，吃起来会恶心想吐！最后以失败告终！所以煮黄豆过程，是至关重要的！
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