红烧肉素来以色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻,
主料:五花肉(适量)调料八角(适量)葱段(适量)香叶(适量)姜片(适量)白砂糖(适量)盐(适量)酱油(适量)黄酒(适量)冰糖(适量)花生油(适量)厨具炒锅
1 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3 用凉水下锅。
4 水开后把肉块儿煮5分钟。
5 捞出,控净水份备用。
6 炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7 倒入细砂糖。
8 煸炒糖色。
9 煸炒到微黄色即可。
10 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11 并开始出油后烹入黄酒。
12 倒入酱油翻炒。
13 炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15 然后,放入葱段、姜片、香叶。
16 最后放入冰糖。
17 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19 放少许盐,然后用旺火收汁。
20 汤汁收净便可出锅。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
回锅肉:色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选,肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。 酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。
正宗四川回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净,水里加花椒,姜拍扁,放入五花肉~煮至用筷子能轻松穿过~捞出晾凉。放进冰箱冷藏数小时~青蒜洗净,头部稍稍用刀拍扁~青蒜切段~豆豉切碎~
2. 五花肉拿出冰箱,切片~不要太厚也不要太薄哦~
3. 锅里放少量的油~(这个油量得视五花肉的肥瘦而定哈~太肥的就少放油,甚至不放)中小火翻炒~
4. 当肉微微变卷时,(这时候锅里油变多了~肥肉里的油出来了),稍稍把肉撇一边,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后~和肉一起翻炒~加入剁碎的豆豉翻炒~这时候已经超级香啦!
锅包肉:原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
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