鱼香肉丝怎么做最正宗？

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

主料 ：猪里脊肉 250g 、 胡萝卜一根 、黑木耳一小把

辅料：葱末、姜末、蒜末、剁椒

调料：水淀粉、 料酒、 醋、 生抽、 白糖、油

1、猪里脊肉切成丝，一小撮盐、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

2、胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝，准备好葱姜蒜末。

3、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

4、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

5、倒入胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。放入适量生抽、醋、白糖调味，最后慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，关火。