如何正确喝牛奶，生鸡蛋能吃吗，喝牛奶注意事项

【生鸡蛋能吃吗，喝牛奶注意事项】

如何正确喝牛奶

有的人喜欢将牛奶放入冰箱中冰冻，随用随化，但这种方法确实不科学。如果冰冻牛奶已经变质，则用肉眼很难发现。因为，牛奶中游离水较多，平时呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂作用。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着如蛋白质、脂肪、钙等物质，随着冰冻时间延长，这些物质含量相应增多但不结冰，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质，会影响人体对蛋白质的吸收，大大降低牛奶的营养价值。所以，牛奶还是以饮用鲜奶为宜，将牛奶冰冻保存的方法不可取。

不宜将牛奶放入保温瓶

许多人将煮沸后的牛奶放在保温瓶中保存，以为这种保存方式既可以保持牛奶的新鲜，又可以防止牛奶变坏，其实这种做法是错误的。因为，牛奶营养丰富，在保温瓶内存放过久，瓶内温度逐渐下降，降到适当温度时，细菌会大量繁殖，3～4小时后牛奶就会酸败变质，喝了容易腹泻、消化不良或食物中毒。因此，千万不要图省事，将牛奶保存在保温瓶中。

贮存牛奶时要避光

日常生活中，有些人存放牛奶时不注意，随便将牛奶放在受强光照射的地方，这对保护牛奶的营养成分极为不利。牛奶在强光照射下l分钟，所含的维生素B6全部消失，维生素C也损失大半，从而降低牛奶的营养价值。牛奶贮存不当，损失营养成分，甚至产生细菌，应引起注意。牛奶不宜久放，短时间存放应放在不受阳光照射、比较阴凉和卫生好的地方，以保护牛奶的营养成分不受损。

生鸡蛋能吃吗

早在20世纪初科学家就发现，给人和动物吃生鸡蛋有害。原来科学家发现生蛋清可弓I起皮炎，而煮熟后则其毒性消失。后来的研究发现生蛋清中有一种抗生物素因子，它是一种糖蛋白，可与生物素紧密结合而使生物素失去活性，从而揭开了人与动物食用生鸡蛋会患皮炎的原因。但鸡蛋煮熟后，抗生物素蛋白便失去活性，不再有与生物素结合的能力。所以，营养学家提醒，日常生活中禁忌食用生鸡蛋。

鸡蛋不宜久煮

煮鸡蛋时有人担心煮不熟，于是就增加煮蛋时间，其实这不利保存鸡蛋的营养成分。因为，鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色，这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值。

鸡蛋破壳不宜食

破壳的鸡蛋不要吃。这是因为，鸡蛋的蛋壳最容易受到大肠杆菌的污染，即使是新鲜鸡蛋，外表无裂缝或破壳时，也会有沙门菌的存在。一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋就容易生病。所以，如果买回了破壳的鸡蛋，就不要再食用了，以防对人体健康造成不良影响。

破裂旺鸡蛋不宜食

毛鸡蛋，即人们比较喜爱的旺鸡蛋，食用破裂的旺鸡蛋易发生轻微中毒。这是因为，旺鸡蛋的蛋壳如果破裂，在温度适宜时非常有利于细菌繁殖。因此，旺鸡蛋并非人们想像的比普通鸡蛋质优，如果吃了未熟透或破壳污染的旺鸡蛋，容易发生细菌性食物中毒。对于在流动摊点叫卖的旺鸡蛋，人们很难鉴别其真伪好坏，加上其加工卫生条件不良，所以，人们最好不要食用。此外，旺鸡蛋里的激素含量偏高，青少年与儿童应尽量少吃或不吃。

早上空腹可以喝牛奶吗

牛奶不宜空腹饮用。这是因为，牛奶是一种蛋白质含量高的食物，空腹喝牛奶，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下被迫转为能量消耗，而不能起到它应有的营养作用，这是对牛奶极大的浪费。另外，空腹喝牛奶时，牛奶在胃内停留的时间短，

不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。因此，在喝牛奶前一定要先吃一些主食，选择饭后喝牛奶不失为科学的饮用方法。

不宜饮生牛奶

牛奶不宜生饮，一定要煮沸后饮用。这是因为，牛奶在生产运输过程的各环节中都有可能受到病菌的污染，尤其是易受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的污染。如果生饮牛奶，残留在牛奶中的细菌则会成为致病源引起腹泻、结核等疾病。因此，营养学家提醒，牛奶一定要煮沸后饮用。但牛奶煮沸时间太久，会使牛奶产生蛋白质凝结，其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而沉淀，乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶的营养价值和色、香、昧均有所降低。

夏季开袋牛奶不宜久放

夏季开袋的牛奶忌久放。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。所以，没有喝完的牛奶要储存在冰箱中，温度控制在10度以下，但也不宜久放，以防细菌污染和营养成分被破坏。

喝牛奶时不宜加钙粉

有的中老年人与儿童，在喝牛奶时有加钙粉的习惯，这种方法并不科学。因为，牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，以酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子就会与酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时这种现象更加明显。因此，给中老年人与儿童补钙，切忌在牛奶中加钙粉。

乳糖不耐受症者不宜饮牛奶

有的人喝牛奶后会出现腹泻，这也是很多人不喝牛奶的原因。营养学把此种症状归结为“乳糖不耐受症”，即有的人对牛奶中的乳糖不耐受，出现腹胀、腹泻、腹痛、排气增多等症状。这是因为，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，而部分成年人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不适甚至腹泻。所以，有此种症状的人是不宜喝牛奶的。

喝牛奶注意事项

煮牛奶不宜加糖

煮牛奶时加糖是不少人的习惯做法。有人认为，在煮牛奶时就把糖加进去能使糖尽快溶化，但营养学家认为，这是—种不科学的做法。因为，牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成果糖基赖氨酸，这种物质不能被人体消化吸收，还破坏了牛奶中蛋白质的营养价值，更主要的是对人的健康还有一定的损害。所以，营养学家提醒，煮牛奶时不要放糖，即使想喝加糖的牛奶，也要在牛奶稍凉后再加糖，而加糖也不宜过量。

饮牛奶不宜饮洒

有的人在饭桌上一边饮酒一边喝着牛奶，这是一种不好的做法。因为，奶味甘性微寒，能补虚润肠清热解毒；白酒甘辛大热，能散冷气，通血脉。两者性味功能皆相反，所以，中医主张两者不能同食。从现代营养学观点分析，乙醇有抑制脂肪氧化分解和促进脂肪合成的作用，它可使脂肪在肝脏中蓄积，从而诱发脂肪肝的形成。而奶类多含脂肪，若与乙醇合饮，更促使脂肪向肝中聚集。另外，白酒中除乙醇外，还含有一些有害成分，如甲醇、醛类、铅(由蒸馏污染)等，其中醛类是有毒物质，奶类蛋白质含量很高，如果酒类和奶类合饮，不仅降低奶类的营养价值，而且有害健康。

不宜用牛奶冲鸡蛋

有人喜欢用煮沸后的牛奶冲鸡蛋吃，认为可以“补上加补”。但营养学家认为，这种吃法是不科学的。由于牛奶的温度不够高，鸡蛋不一定能熟透，而鸡蛋可能带有致病的沙门菌，这种细菌的杀灭需要一定的温度，仅仅凭借牛奶的温度，细菌是不能全部杀灭的，食后有可能引起疾病。

牛奶不宜与中药同服

服中药时不宜饮用牛奶。因牛奶富含钙、磷、铁等无机盐物质及大量的优质蛋

白质、氨基酸、脂肪和多种维生素。而许多中药的有效成分有糖、多糖及其衍生物，或是异体蛋白质、多肽合成氨基酸以及人参皂甙、甘草甜素与各种维生素和微量元素，还有名目繁多的有机物质，它们均可与牛奶中的钙、铁、磷等物质产生化学反应，生成难溶而性质稳定的化合物，使牛奶和药物的有效成分遭到破坏。同时，中药里的生物碱也可与牛奶中的氨基酸发生反应，使其失去应有的效用，甚至产生不良的刺激或过敏反应。所以，饮用牛奶和喝中药应相隔1小时为宜。

牛奶不宜与西药同服

生活中有的人用牛奶送服西药，其实这是极端错误的。因为，牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，主张在服西药前后1～2小时内最好不要喝牛奶，以免影响药物疗效和影响人体健康。

牛奶不宜与果子露同饮

有的人喜欢在饮牛奶时加入果子露，认为这样口味更好。但这是错误的饮用方法。因为，牛奶含有丰富的蛋白质，果子露属于酸性饮料，是用糖水、香精、色素等调配而成，在胃中能使蛋白质凝固成块，影响人体吸收，从而降低牛奶的营养价值，如果长期将牛奶与果子露同饮，有可能出现营养不良。所以，两者不宜同饮。

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