【14道火辣开胃菜】第一道：纳豆蕨根粉
材料：
蕨根粉200克、纳豆一小盒、朝天椒3根、香葱1根。
调料：
生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克、凉开水20克。
做法：
1、烧沸锅中的水， 将蕨根粉放入， 并用筷子搅拌几下，使蕨根粉散开， 煮约5分钟，至蕨根粉软熟， 中间没有硬芯。
2、捞出煮熟的蕨根粉，放入凉开水中浸泡，彻底凉透后捞出，沥干水分。
3、将所有配料混合，做成调味汁，朝天椒洗净切碎。
4、将调味汁倒在蕨根粉上，并撒上朝天椒。
5、出纳豆，用筷子用力搅拌至纳豆拉丝，再将纳豆倒在蕨根粉上。
6、吃的时候，搅拌均匀即可。
备注：
1、纳豆买回家需要冷冻，食用时要提前半天取出化冻。
2、纳豆食物前要用筷子搅拌至拉丝，这些黏黏的丝具有非常好的减肥效果哦。
3、高温会破坏纳豆菌，所以纳豆不宜加热食用，用来拌凉菜最合适不过了。
4、煮蕨根粉的时间，要根据粉的粗细进行调整。
5、纳豆虽对健康极有利，却有着不太宜人的味道和口感，所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起，冲淡了纳豆本身的怪味道，又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证，堪称绝佳的健康美食。
第二道：炝菜花
吃过无数次后，终于给它拍了几张照片。因为觉得太普通太家常了，虽然经常吃，却根本想不起来给它拍照。
那天又做了这个炝菜花，忽然觉得，再普通也是生活必不可少的一部分，何况这一部分，经常重复的出现在我家餐桌上，记录下来，还是应该的。
原料：
白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。
做法：
1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净；
2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分；
3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出；
4、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅。
第三道：烤韭菜
材料：
韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。
2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧。
3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。
4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。
5、烤箱预热180度烤3分钟即可。
第四道：【麻辣豆腐】：越平凡越经典
麻辣豆腐是我老爸最拿手的菜，也是我家宴客的保留菜，换什么菜都不会换掉它。很多多年前来我家吃过饭的人，现在一说起来，还无比怀念我家餐桌上的麻辣豆腐。大鱼大肉没有人记住，普通的一道豆腐却让人念念不忘。
原料：
豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。
做法：
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
不同于传统的麻婆豆腐，我家做的不放肉沫，所以只好叫它“麻辣豆腐”，味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在，只要家中来客人吃饭，或我们回家，餐桌上永远不变的，仍是这个菜。从小吃到大，从来不曾厌倦的。越平凡，越经典。
从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。
第五道：【鱼香豆角】：素菜也下饭
原料：
豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。
干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。
做法：
1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。
2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。
3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。
4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。
5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）。
第六道：鱼香豆腐
材料：
北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
4、倒入豆腐块，炒匀。
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
备注：
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
第七道：太婆韭菜
在以前的一期《贝太》上看到的菜。经常吃韭菜，却从未想过这样做，材料做法非常简单，只是自己却想不到。做菜做来做去，创意很重要，自己却很缺少这方面的灵感，多是照葫芦画瓢而已。做菜需要天赋，先天有些缺陷，只好后天补。好在合自己的胃口，就好了。
杂志里这个菜名叫“太婆韭菜”，因为是那位高手做给奶奶吃的菜。味道呢，不是奶奶的人也会喜欢的，麻辣鲜香，相当地下饭哦。
材料：
韭菜、辣椒面、花椒面、水淀粉、酱油、盐（调料的量和比例依个人口味调配）。
做法：
1、韭菜洗净切碎；
2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、盐，混合成调味汁；
3、锅中油热后，倒入辣椒粉，炒出香味，倒入韭菜碎迅速翻炒；
4、放入调味汁，炒匀后即可出锅（急火快炒，韭菜从入锅到出锅，一共不到半分钟的时间）。
实在太简单了，有些不值一提~~~
第八道：剁椒绿豆芽
一把豆子，一只茶壶，一些水，温暖的环境，仅此而已~~
发绿豆芽
温暖的天气里，准备一个容器，不透明的茶壶最好，接水、倒水都方便，壶嘴小且弯曲，豆芽不会随着水跑出去。或者不透明的带盖容器也可以。不过茶壶里黑黑的太难拍照，这次用了微波炉的那种小锅，盖子上有两排小孔，正好倒水。
1、绿豆洗净，用水泡半天，泡至绿豆膨胀。（别贪心泡多了，发起来会是一大堆哦）
2、把水倒掉，盖好盖子，放在温暖的地方, 就可以了。
3、容器内是湿润的环境，绿豆从此刻起开始萌芽了。
4、每天淋水两、三次，即容器内接水，给绿豆洗个澡，再把水倒出。
5、绿豆发芽很快，基本一天一个样，发到第四天，就可以吃了。
6、天冷的话时间会稍长，但也不要太久，过了五、六天，哪怕出芽不太长，也最好不再继续了，再发就长出叶子来了。尽量在三、四天时收获。
7、豆芽要在暗处发，所以要用不透明的容器，见了光的当然也可以吃，就是颜色变得怪怪的，你会觉得不是在吃豆芽。
8、以前发豆芽，都在上面压重物，有压迫才有反抗，使豆芽发得更粗壮些。后来觉得麻烦，不再压，发出来的也不错，粗细有致呢。
9、绿豆是最容易出芽的，黄豆就比较固执，出芽很慢很小，据说是因为我们买到的黄豆都不是很新鲜。黑豆也能发，出芽更困难。所以黄豆、黑豆打豆浆喝吧，发豆芽的任务就交给绿豆来做
10、天气暖和，会利于豆子出芽，天冷的话，就等暖气吧。
自己发的豆芽，身材标准，体态优美，很是赏心悦目。
绿豆皮，一般人都是吃之前给洗掉了。其实绿豆的很多营养都在豆皮上，只是口感差些，不招人喜欢。
夏天煮绿豆汤时，我都会把豆皮盛出来单吃。发豆芽顶出的豆皮，我也不刻意去除。随水流走的，就让它去，留在豆芽身上的，就一起入锅。
剁椒绿豆芽
材料：
自发绿豆芽、自制剁椒、尖椒一根。
做法：
1、尖椒洗净去蒂去籽切丝，绿豆芽入水焯一下捞出。
2、锅热后倒油，下剁椒炒出香味后，下尖椒丝。
3、翻炒片刻，倒入焯好的豆芽，加少许水，炒匀略煮，即可出锅。
真正的绿色豆芽，何不自己在家发之！
第九道：剁椒豆角烧土豆
很香、很下饭的菜
原料：
豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。
做法：
1、豆角洗净去筋，用手掰成小段；土豆洗净削皮切块；大蒜去皮切碎。
2、油热下豆角，炒至豆角稍变色，下土豆。
3、倒酱油、加水，煮至豆角土豆熟透，颜色变深。
4、加入剁椒，炒匀出锅。
5、装盘后撒上蒜末。
备注：
1、豆角一定要熟透，所以宁可多煮一会，土豆也会更加绵软好吃。
2、已加入酱油和剁椒，所以不需再加盐。
3、如不喜欢辣的，去掉剁椒即可。
4、吃扁豆要配上生蒜末，可以解毒杀菌。
生吃大蒜：
生大蒜切片、切碎后与空气接触所产生的大蒜素对身体极好，是非常好的抗癌物质。但要注意的是，大蒜本身不抗癌，而是切片或切碎后放置15分钟后产生的大蒜素才是抗癌之王。而大蒜素不耐高温，加热后其营养物质会被破坏，所以蒜最好生吃，而且要提前将蒜切好，等待氧化。
所以烧这个菜时，一开始就将蒜切好，待豆角煮熟，蒜也氧化完成了。
不过如果肠胃不好，就要少吃生蒜。还有一种说法“蒜有百益而唯害目”，说明蒜对眼睛会造成一定的伤害，所以有眼疾的人尽量不要吃蒜。身体健康的人也不要大量食蒜，一般人每天吃一、两瓣就可以了。最好的方法就是：长期少量食用。
第十道：剁椒菌菇蛋
材料：
黑木、蘑菇、鸡蛋、剁椒。
做法：
1、木耳泡发，水中倒些面粉洗净，撕成小朵，蘑菇洗净撕成小朵。
2、鸡蛋打入碗中，加少许温水一起打散。
3、锅中油热后，倒入鸡蛋液炒至半凝固时，放入剁椒炒匀。
4、下蘑菇、木耳炒熟即可。
第十一道：【尖椒辣豆腐】：简单的好味道
材料：尖椒、豆腐、豆瓣酱。
做法：
1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。
2、油热后，倒入豆瓣酱炒出香味。
3、倒入豆腐块，倒适量水，翻炒豆腐，这样使豆腐更易入味，也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道，同时避免菜的口感过干。
3、煮一会，豆腐快熟时，倒入尖椒丝，炒匀即可出锅。
备注：
1、豆瓣酱已有浓重的味道，所以不需再添加任何调料。
2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间，尽量少破坏其营养素，但我其实是喜欢软一些的口感，所以会多煮一会。
3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮，不嫌麻烦的话，可以事先把豆瓣酱切切碎，吃起来口感更好。
第十一道：【重庆辣子鸡】：边吃边玩火爆美味
原料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
第十三道：川北凉粉&麻酱凉粉
材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀。
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。
备注：
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的。
味道堪比最好的川菜馆哦。
辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉。
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。
第十四道：【红油杂菌】：愈热愈火辣
原料：
香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克（各类蘑菇，均可入选，品种随意）
配料：
香葱1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML 、胡椒粉、盐适量
做法：
1、各种蘑菇洗净，掰开，切片。木耳泡发洗净撕成小朵
2、水烧开，放少许盐，将蘑菇木耳倒入水中焯熟，捞出沥干水分
3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一个耐热碗中
4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒和花椒碗中，待晾凉些，滤出辣油
5、蒜切蓉，与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀
6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中，倒入辣油，撒上香葱碎
剩下的辣油，还可作他用，味道香香滴~~~
