自制美味卤菜 好吃的卤牛肉和卤鸡腿

【好吃的卤牛肉和卤鸡腿】

 

卤水用过之后可以过滤杂质放进保鲜盒里冷冻起来，下次再加入配料和汤继续用，卤过的东西越多味道越好。 分别卤了牛肉。鸡胗。鸡腿。还卤过海带，豆皮，凤爪等。

香料介绍：八角，香叶，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒，老姜，大葱、冰糖 （网上别的卤水菜谱杂七杂八的什么都有，香料配料也是五花八门，多了不好少了也不好，这个搭配比较适中，仅供参照）

这些香料各拣少许，根据汤的量凭感觉加放入。

建议装入香料袋或者自制的纱布口袋扎紧。我的就是用纱布做了个香料袋。

步骤很简单：

1、炒糖色。放点猪油润锅，再放冰糖开炒。据美食达人们说加点猪油口味香醇。也可以用水。

2、炒到冰糖变成红褐色，加半锅热开水或者热高汤。

3、香料袋放进去，生姜拍裂葱打结。大火煮开后转小火。

4、放入要卤的各种东西，煮沸后放料酒、鸡精（也可以不放）。

根据卤菜的易煮程度掌握时间即可。

卤好后不要急着捞出，在汤汁里浸泡一段时间更出味。

卤水里的杂质一定要去掉后再保存。

拍照的是前几天卤的鸡排腿、鸡胗和牛肉，还有几个小琵琶腿。