【猪棒骨最过瘾的吃法——酱大骨的做法】

 

1.大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水

2.将其放入锅内，加入足量的清水

3.放入葱段、姜片、桂皮、八角

4.水开，舀出浮沫

5.大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右

6.将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤

7.剩下部分汤汁

8.再加入绍酒

9.老抽

10.加入盐

11.加入白糖

12.小火，慢慢炖至肉烂

13.大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢

吃阿居书馆收藏，秘密武器之一，吸管！

密武器之二：一次性手套，当然，直接下手也是可以的！顺带可以吮吮手指

烹饪技巧

1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。

2、汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。

3、骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。

菜品特色

跟大家一起分享一锅阿居书馆收藏，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！阿居书馆收藏，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨两吃，经济实惠，绝对不要错过！

话说已经立秋了，贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉，大口喝酒，来一份秋天的豪爽吧！

东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。另外酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐干和虎皮蛋的好材料~~千万不要浪费了哦！

原：大棒骨2根、姜4片

调料：大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

步骤1：将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。

步骤2：锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。

步骤3：将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。

步骤4：1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。

步骤5：最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。

小贴士：

1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。

2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。