人人都说，食在广州。而在大广州的茫茫食海中，早茶无疑是其中最耀眼的明星之一。
早茶这个词，带有强大的欺骗性。首次听闻的人，往往以为早茶真的只是“起个大早去喝茶水”。但其实随着时代的发展，广式早茶中的茶水，已经成为配角。
而充当C位的，是一笼笼精致又美味的茶点：虾饺、烧麦、凤爪、排骨、叉烧包...在广州，茶点才是人们早起的动力。
没在广州喝过地道早茶的人，很难想象这些小东西会有多美味。以至于认为广式早茶，不过是一些普通的茶水糕点。
所以今天，就和大家介绍一下，来广州喝茶的必点点心，和一些茶楼推荐。
吃过，就不会忘
以前人们喝茶，讲究一盅两件。但如今看着品类丰富的菜单，一盅两件明显不够，往往一席茶下来，茶水没怎么喝，点心却已吃了七八笼。
蒸物，是茶点中的开山鼻祖。而虾饺，是里面的王者。
喝茶不点上一笼虾饺，总感觉少了点什么。澄粉做皮的半透明虾饺，里面晶莹的虾肉隐约可见。咬一口，伴随着咸鲜的馅汁，爽口弹牙，让人流连。
随着粤点的创新，虾饺的变种也越来越多。有简单粗暴的虾量加倍，变为口感更丰满的虾饺皇。也有佐花旗参汤，让整体更鲜美的花旗参虾饺。
同为粤式早茶“四大天王”之一的干蒸烧麦，据闻最早由北方传来。而馅料也在一次次创新中，从糯米变为猪肉和虾肉，如今更出现很多用牛羊肉做馅的烧麦。
广式的干蒸烧麦，加入鸭蛋做皮，所以表面呈黄色。如今通常会在表面铺一层蟹子，以增加口感。饱满肉感和柔韧外皮带来的完美口感，就是干蒸烧麦长盛不衰的原因。
同为老广茶桌常客的，还有排骨和凤爪。排骨多用芋头垫底，配上豆豉，蒸到粉嫩的芋头有时比排骨还要好味。凤爪则多用花生垫底，酱汁浓郁，咸甜又鲜味。
带部分软骨的排骨，吃起来口感最好。而胶质浓稠的凤爪，轻轻一扯就骨肉分离，入口即化。因为受欢迎，现时很多酒楼都有排骨凤爪双拼，一次满足两个愿望。
说到早茶中的包点，第一时间想起的应该是“四大天王”中的叉烧包了。选用肥瘦适中的花叉烧，剁小块做馅。包制时捏制成雀笼型，蒸熟后包子顶部自然开裂，美感十足。
传统的叉烧包个头普遍精致小巧，如今也出现不少叉烧大包，饱腹感更强，但口感始终没小包美妙。
流沙包，甜食控的最爱。口感柔韧，麦香浓郁，伴随着浓浓的咸蛋黄香和黄油香，感受流沙滑过味蕾的香甜，让人迷醉。
不但味道好，流沙包掰开时强烈的视觉冲击，也是人们喜爱它的原因之一。
糯米鸡，广州人最爱的早餐之一，又饱肚又好味，糯米里面搭配鸡肉、冬菇、咸蛋黄等等，再裹上荷叶。蒸出来的糯米鸡弥漫着油香和荷叶香。
有些新式做法，是在糯米鸡上面铺一层芝士，芝士的甜香会让糯米鸡的整体口感更丰富，但相对的，饱滞感也会更强。
蛋挞，作为最后一位介绍的“四大天王”，是老广们最爱的早茶甜点。小小的个头，酥脆的外皮，香甜的内陷，隐藏其中的邪恶卡路里，小巧玲珑又娇艳可人。
而蛋挞在漫长的发展过程中，也发展出酥皮、牛油皮、和葡式蛋挞三种类别。有的餐厅也会将蛋挞做大，用不同的材料做馅，别有一番风味。
粥水同样是早茶桌上的常客，广式粥水讲究水米交融，米粒要煲到半烂，吃起来的口感会更细腻绵长。
艇仔粥就是著名的广式粥水之一，浮皮、油条、花生、鱼片、瘦肉...用料之丰富，让人每一口都是不一样的体验。
还有一些越来越少见的传统茶点，例如糖沙翁。
糖沙翁又叫炸蛋球，用面粉、鸡蛋和油混合后的面团炸起后加白砂糖做成，外层香脆，内层松软，蛋香味浓，最适合甜食爱好者。
除了各种传统茶点，新式茶点同样大放异彩，最广为人知的就是红米肠。
红米肠表皮柔韧，在内馅中加入了油条和鲜虾，口感酥脆的同时带有弹牙的鲜香，让人食过返寻味。
春卷、肠粉、粉果、萝卜糕、马蹄糕、马拉糕、煎堆、叉烧酥...广式早茶的品类之丰富，绝对能轻易逼死选择困难症。只要将上面提到的点心全部尝一遍，你自然就明白广式早茶，究竟有多迷人。
来过，就不想走
如果钱对你来说不成问题，那白天鹅、利苑、广州酒家这些知名茶楼肯定是你的最佳选择。如果想吃得经济实惠，我会推荐以下这几家茶楼。
百味鲜靓点皇
吃虾饺我第一时间会想起这家店，拳头大的虾饺，简单粗暴地增加了虾肉分量，那种嘴里塞满鲜虾的体验，绝对是无与伦比的口感盛宴。
这里的另一特色是可以吃到糖沙翁，如今很多早茶店已经看不到这种点心。
而且整体出品不错，排骨、蛋挞都做得有滋有味，特色的小兔子芝士奶冻同样是可爱的亮点。
荣华楼
142岁的老茶楼，出品一向令人满意。干蒸烧麦、虾饺蛋挞叉烧包统统都是优秀的水准，在传统点心方面非常有经验。
而且令人惊喜的是扎根传统的同时不忘创新，芝士糯米鸡、荣华一品酥等等都是颜值与味道俱全的创新点心。
丘大6仔记
前白天鹅总厨主理，以创新点心为主，羊肉烧麦、牛仔肉干蒸，吃起来别有一番风味。
绿奶茶焗葡挞、水晶饼、一口梳夫厘、芝士紫薯糕等等都是品质出众的好点心。
流花茶艺城品茶部
一家素食点心馆，全部是素食材料，但出品非常精致。
以假乱真的蘑菇包、米其林feel的碧绿布袋罗汉、小南瓜做的五谷丰登...每一款都精致而美味，颜值非常高。
老广最爱的消遣
每逢节假日，和三五知己相约茶楼“叹茶”，是广州人最爱的消遣方式之一。
一壶茶，几笼点心，茶壶与茶杯的碰撞声，缭绕的茶点蒸汽，描绘出一幅祥和的画面。
和父母聊聊家常谈谈心，和朋友谈笑风生叙叙情，时间在慵懒闲适的气氛中慢慢流去，一周的疲惫与烦恼，也顺着时间慢慢淡去。
一只虾饺下肚，感受生活带来的难得的温柔。
文丨Shawn
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