小伙伴们晚上好，实在是不好意思，上周去北京出差了一趟，淋了雨，回来之后生病了，所以本来预计上周六更新的视频没来得及更新，今天才更新，和大家说声抱歉。
很多小伙伴和我抱怨说打发的奶油很容易化，有没有什么办法解决，但是很遗憾，光是打发的奶油确实没有太好的办法让它没那么容易化。
另外一个问题就是打发的奶油很难做出非常细致的裱花效果，比如韩式裱花，只有奶油霜才能做到。
我之前分享过一款美式奶油霜的做法，它是最简单的奶油霜做法，但是有一个致命的问题，就是口感太甜了，很多小伙伴都接受不了，另外它的口感有点沙沙的，比较粗糙，不够细腻，所以我也一直在找更好的解决方案。
现在终于找到了！今天我来分享一款瑞士奶油霜的做法，并用它做了一款渐变生日蛋糕。
打发的奶油容易化，不好操作，美式奶油霜太甜，口感不够细腻，瑞士奶油霜完美决解了这些问题，甜度刚刚好，口感丝滑细腻，裱花时非常容易操作，没那么容易化，调色也很方便，随便你怎么折腾都不会消泡。
瑞士奶油霜一般不会出现打发过头的情况，但是如果实在是打过头了，只要你继续打，还能打回来，所以完全不会浪费食材。
另外你也可以用瑞士奶油霜来练习裱花，裱花完之后刮回容器，重新搅拌均匀又可以用了。
瑞士奶油霜也很好保存，你也可以提前做好一堆，要用的时候随时拿出来用，它可以冷藏保存1周，冷冻保存2个月，解冻后重新搅拌一下就可以用了。
150克 鸡蛋清 常温、无水、无油、无蛋黄
250克 白砂糖 建议细砂糖
340克 无盐黄油 事先在常温下软化好
1小捏 盐 可以提升甜品的味道
1茶勺（约4克） 纯天然香草提取精华 去腥并提升甜品的风味
渐变生日蛋糕
适量 进口食用色膏 选择自己喜欢的颜色
适量 糖珠 也可以额外插上生日快乐的装饰
厨房电子称 食材用量要尽量准确
耐高温容器 比奶锅大，无水、无油、无蛋黄
手动打蛋器 要保持一直搅拌
食品温度计 用来监控蛋清的温度
手持电动打蛋器 用来打发蛋清
渐变生日蛋糕
小抹刀 蛋糕专用抹刀
一次性裱花袋 建议用加厚的
中号开口星形裱花嘴 我用的是1M型号
我在视频中用到的工具，我都会尽量上架到我的淘宝店里，让大家可以方便买到，一开始可能没那么齐全，我会加油补充齐全的。
1、先在一个奶锅里煮一点开水
2、等水烧开期间把蛋黄和蛋清分开，你可以把每个蛋清先单独打在一个容器里，确定没有蛋黄掉进去再倒进大容器里，所有接触蛋清的容器和工具都一定要无水无油无蛋黄
3、鸡蛋有大有小，所以要用电子秤称出食谱中要求的份量，用量要准确，要不然容易导致失败，浪费食材
4、蛋清准备好后水也烧开了
5、把容器放到锅上，调小火
6、再把细砂糖加到蛋清里，用奶锅里的水蒸气来煮蛋清
7、同时用一个手动打蛋器一直不停搅拌，这个过程是为了给蛋清杀菌，使它达到安全食用的状态
8、要用一个食品温度计时刻监控蛋清的温度，温度不能超过70°C，超过70度就不能用了，因为无法打发了，要把温度控制在60°C以上，70°C以内，65°C左右比较合适
9、温度计测量的时候不要碰到容器底，那样测出来的温度是容器的温度，并不是蛋清的温度，要悬空测量
10、蛋清达到温度后把容器从奶锅上移除
11、用一个手持电动打蛋器用慢速打发蛋清，要持续打发10分钟左右，要打到蛋清完全变凉
12、等蛋清打得很蓬松，非常细腻有光泽，而且已经完全变凉就可以开始加黄油了
13、一边继续搅拌一边慢慢小块加入提前在室温下软化的无盐黄油
14、使黄油完全混合进打发的蛋清里，买黄油的时候建议选择非发酵型的，因为发酵型的黄油气味太浓，比较难闻，容易影响成品的风味，而非发酵型的黄油气味比较淡，不会影响成品的风味，价格还更便宜
15、黄油都均匀混合进去之后，再加入一小捏盐和一茶勺纯天然香草提取精华，天然香草提取精华可以去腥并提升甜品的风味，不放成品的味道会差挺多的
16、然后继续打发，搅拌至奶油霜变干就完成了，这个时候可以马上用来装饰蛋糕或装进容器里保存，可以冷藏保存1周，冷冻保存2个月，解冻后重新搅拌一下就可以用了。
渐变生日蛋糕
1、我这次用做好的瑞士奶油霜做了一个8寸的渐变生日蛋糕，我提前准备好了3片可可味蛋糕
2、在两片蛋糕之间填充了瑞士奶油霜
3、之后把剩余的奶油霜挤在蛋糕顶部
4、用小抹刀抹在蛋糕表面，顶部要尽量抹平，侧面抹得不好看也无所谓，反正还要裱花覆盖的
5、抹好面后把蛋糕放进冰箱冷藏定型
6、期间我又做了一份瑞士奶油霜，用来给蛋糕做裱花，我先在1/4奶油霜里加了进口食用色膏
7、用手动打蛋器搅拌均匀调成紫色
8、然后装进一个放了1M裱花嘴的裱花袋里
9、从冰箱取出蛋糕后开始在蛋糕侧面裱花，从底部开始
10、向左侧稍为挤一点，再往右侧拉长，下一个接着上一个
11、挤满第一圈后，把裱花袋里多出来的奶油霜再挤回盆里
12、再加入1/8白色奶油霜后混合均匀，这样颜色就变浅一点了
13、重新装回裱花袋后继续挤第二圈，每圈起笔的位置要和上一圈位置错开
14、挤满第二圈后，再把多出来的奶油霜挤回盆里
15、然后再重复上述步骤，一直到完成整个蛋糕，最后一个颜色是挤在蛋糕顶部边缘的位置
16、裱花完成后，可以在蛋糕顶部洒一些糖珠做最后的点缀，一个非常漂亮的渐变生日蛋糕就做好了
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