深秋初冬，真是甘榨丰收季节，我们走进了瑞安老王家考察和拍摄古法熬制红糖。
位于马屿永丰村的老王家是一家有着50多年历史的老红糖厂，红糖厂外观是用稻秆搭建的一个类似三角的外形。
随着糖蔗的大丰收，马屿等地的糖厂也开忙碌起来，清寂了一年的榨糖厂又开始炊烟袅袅，远远地就能闻到空气中飘散着甜甜的糖香味。
古法制糖指的是用成熟的甘蔗直接压榨出甘蔗汁，然后放入连环锅内生火加热，并且不断搅拌，蒸发出其中水分，最后成为粘稠的糖浆，倒入不同形状的模具中形成相应的红糖，由于这个过程是传统的物理制糖的方式，所以称为古法红糖。
手工制作古法红糖非常讲究。古法制糖程序包括收蔗、榨汁、过滤、除杂、入锅、烧开、蒸煮、弃沫、舀倒、搅拌、测试、移锅、搅动、预冷、倾倒、摊开、合粘、冷凝、分块、包装等二十余道工序。
走进红糖厂内，只见十来口“连环锅”一溜排开，颇为壮观。大锅不断地冒着热气，加工厂内弥漫着水汽，而浓郁的糖香夹着甘蔗的清新扑面而来，虽浓烈却甜而不腻，馋得人直流口水。
第二步将过滤好的甘蔗汁引入大锅中煮开，甘蔗汁煮沸后产生大量的泡沫，制作师傅要将最上层的泡沫舀出去，因为泡沫中还有很多糖渣成分，锅内剩下的甘蔗汁再次舀出到过滤桶内。自此过滤后的甘蔗汁已经非常透亮，没有杂质，正式进入熬制红糖的过程，也就是要历经九口大锅层层熬制。
经过层层过滤的甘蔗汁，引流到九口大锅中，也就是“连环锅”工序的第一口大锅，开始一步步往后续的锅内舀、搅拌，直至产生浓稠的糖浆
汁舀到第二口锅再到第三口锅、第四口锅……看似简单，实则非常有讲究，这过程都要靠老师傅凭经验把关，可不是随意就从前一口锅舀到后一口锅
从第一口锅到第九口，大锅慢慢变成小锅，锅内煮沸的甘蔗汁颜色越来越深，慢慢变成最终的金黄色，汁液也变得越来越浓稠。
从最后一口锅内舀出，倒在木托盘内，两个工人要通过平铲和木槌反复碾压，将糖浆演变成砂糖。
经过碾压变成砂糖状后，还需要经过筛子，筛出细细柔柔的红糖
美味的红塘就这样制成了。
满载而归
联系客服
