读懂食品营养标签，参透隐藏在粗粮饼干背后的高“脂”真面目
近年来，由于粗粮富含膳食纤维而备受推崇。很多饼干零食也在包装上醒目的位置标以“粗粮”来做为卖点。一些对体重十分介意，甚至数着饭粒吃饭的挑剔的白领们也会随身带上一包粗粮饼干做为餐间小点，甚至有时还会用它来代替一顿正餐。因为粗粮嘛，丰富的膳食纤维在增加饱腹感的同时还能润肠通便，自然是减肥人士的首选了。所以粗粮饼干出现在办公室的抽屉里那是再合理不过的了。如果让你从牛奶饼干、提子饼干和粗粮饼干里挑一种做为加餐，相信很多人会毫不犹豫的选粗粮饼干的。那么真相会是怎样呢？
下图是我在超市实物拍摄的粗粮饼干、提子饼干和牛奶饼干的营养成分对比
想了解这个小小营养成分表背后的秘密，就得先学会读懂躲藏在食品名称背后的参数。下面就跟我来一起来认识食品营养标签，明明白白选零食！
一，认识营养成分表
2013年1月1号开始正式实施的《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）（以下简称《通则》）的营养成分表里面包含了两层含义。
能量和营养成分，包含名称和含量。《通则》规定预包装食品的营养成分表中必须强制性标识能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五项的含量。
NRV%营养素参考值。即每百克或每份该食品中的各种营养成分占全天营养素参考值的百分比。如上图所示的高纤粗粮饼干，每百克脂肪的NRV%是55%，也就是说吃了100克的粗粮饼干就已经占了你全天脂肪推荐参考值的55%了，这包粗粮饼干重168克，吃光这包饼干就意味着摄入了58克脂肪，占全天脂肪参考摄入值的92%了！你这一天里再吃点肉，炒个菜，油脂的摄入量可就翻着倍的上去了！想减肥？怕是能量已经过剩啦！挑选这些小食品的时候一定要擦亮双眼，细细阅读营养成分表。
二，认识食品配料表
根据《通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。这意味着排在前几位的成分就是该产品的主料，也就可以反映出该产品的本质。让我们再来看看粗粮饼干的配料表吧,它配料显示的顺序依次为：小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油等。看过配料表了也就“理解”了这粗粮饼干哪儿来的那么高的“脂”量了。
三，正确认识食品名称
学会了看配料表及营养成分表，你就不会被花里胡哨食品名称所“忽悠”了。
就比如这包粗粮饼干，它里面的确有相当量的麸皮，但排在配料表里的前两位还是面粉和植物油。再举个例子，比如XX奶茶，别以为那真的是加了奶的茶。先看看配料表吧，排在前三位的是依次是水、白砂糖和植脂末。营养成分和食品名称可不能直接画等号啊！
看到这里，你大概清楚了粗粮饼干的“脂”量有多高了。不过好好的粗粮题材，为什么却要添加那么多脂肪呢？这是因为粗粮本身的口感粗糙，再加上外形松散不易成型的特点，想让粗粮饼干变得可口且不易碎，那油脂自然就得帮大忙了。
健康小贴士：借我一双慧眼，让我把粗粮饼干看得清清楚楚、明明白白。
每100克计 | 脂肪含量/克 | 营养素参考值NRV% |
某品牌粗粮饼干 | 33克 | 55% |
富丽牛奶饼干 | 15.6克 | 26% |
康元提子饼干 | 10.0克 | 17% |
古船全麦切片面包 | 2.9克 | 5% |
金盛福紫米馒头 | 0.2克 | 0% |
读懂食品营养标签，明智选择食品！
参考文献：《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）
国家二级公共营养师——景子芮（原创博文）
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