公馆菜已成为川菜的一大派系
成都街巷系列（33）——惜字宫街和字库街（下【续】）
接着上篇的话题多说几句：
本来是说老街巷，提到了成都的公馆，由此引申到了四川老成都的公馆菜。博友们不嫌啰嗦的话，听听这公馆菜的讲究，对于了解源远流长的中华民族的饮食文化，也还是有些裨益的。
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜领域，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜系列中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。
今就成都一家以“公馆菜”作为招牌的餐饮企业为例，来管窥这一支独特川菜系列的特色。绝对无意为餐饮企业做广告，千万别会错意了哈！
公馆菜，她以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川、粤、京、苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮行业之一。
除了上述菜品本身的特点、特色。首先，她从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。
这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。
老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。
一是识别体系。
通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。
第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长；
第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。
第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用上世纪三、四十年代有一定社会地位层次的女性的服装——旗袍；
第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。
首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。
第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。
第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。这就是老成都“公馆菜”的独到与特色。
（全篇续完）
贴几张公馆菜的相关图照 大家有个直观映像
古色古香的公馆菜餐馆门楣
独出心裁的菜品（1）
独出心裁的菜品（2）
独出心裁的菜品（3）
成都公馆菜系列（1）
成都公馆菜系列（2）
成都公馆菜系列（2）
夜来 公馆菜 霓虹璀璨
