那一口细密绵软，
唇齿留香，
给我满汉全席都不换！
配着它，就算没有菜，吃着白饭也能品出锦绣佳肴的滋味，一不留神能吃下一碗；喝着白粥便是满口的鲜香，将爽滑温润一并喝下，从心到胃都妥妥贴贴。
就连索然无味的白馒头，也摇身一变为舌尖挚爱。那红油浸的透透的，细腻绵软的乳膏极为诱人，让人根本容不下其他吃食，就着馒头就吃的津津有味。
一块好吃的豆腐乳，胜过鸡鸭鱼肉，别看小小一块里，却藏着乾坤无数。腌制豆腐乳，程序繁琐，还很有些门道。腌制的时间，在立冬后半个月为宜。
准备稻草。选一小捆晚稻草，除其梢部，剪齐洗净晾干，铺在澡盆或纸盒里，既便于沥水又增加温度。
切制豆腐。用来腌豆腐乳的豆腐，要适当压得结实一些，不可太嫩。用菜刀轻轻将豆腐切成一厘米见方的块状，一层层摆放在稻草上，上面用圃篮或硬纸壳盖紧捂住，任其发霉。如果气温高，大约半个月，豆腐就会发霉，长出白毛，这叫“出汗”。这时候，远远就能闻到豆腐散发的阵阵香味。
腌制。将炒过的盐和辣椒粉拌匀，然后用筷子夹住发霉的豆腐块粘均匀，放置在玻璃器皿或瓦罐里。这道工序，费工费时，动作要轻。装满后，用手轻摇，再浇上少许白酒封口。浇酒，是为了杀菌，让它保存时间长，豆腐乳更香，就是一年后再吃，也新鲜如初，香味四溢。
腌制好的豆腐乳，一般十天后，便可食用。吃时，若浇上芝麻油，味道更鲜美。但凡吃过这美味腐乳的人，无不感叹这味道真的绝了！用筷子夹出来一块，那股鲜香就像是从现场飘过来的，一下子勾起食欲。沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了，鲜爽席卷口腔。
一块腐乳配一碗粥或一碗米饭，在潜山人的餐桌上总占据一席之地，象征着一份简单极致的幸福。
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