【大师的菜】下饭神菜“青菜杆牛肉丝”，肉质滑嫩，大厨展示烹饪窍门！
随着天气变暖，想必大家也有点宅不住了，但是马仔还是要提醒大家：既然身体不能去旅行，但是咱们可以来一场“舌尖上的旅行”呀。青菜杆牛肉丝，宜宾的一道特色传统家常菜，用传统小煎小炒方法炒制，具有牛肉鲜嫩，清香爽脆，家常味浓等特点，一口就可以打开食欲，是一道当之无愧的下饭神菜。这道菜里的青菜并非是超市常见的小青菜，而是宜宾地区农户种植较多的“芥菜”。此外芥菜也是制作宜宾芽菜优质原料之一，将其去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，加香料装坛腌储而成，主要特点：香、甜、脆、嫩味美可口，常用以制作油酥鸭，宜宾芽菜烧白等，也是宜宾燃面不能缺少的主要佐料之一。传统炒菜的调味料，都是在炒制过程中，一部分一部分的加入。但是这道青菜杆牛肉丝，则需要提前把调料码在原材料上，然后还要调制碗芡，在炒菜的时候一次性加入，迅速翻炒出锅，这样是为了保证牛肉和青菜停留在最鲜嫩的状态。从放入碗芡到出锅，不过几十秒的时间，这也是四川传统技艺“小煎小炒”的精髓所在。主料：精牛肉（牛脊肉、后腿肉）300克
辅料：青菜杆200克、小红椒100克、老姜50克
调料：泡椒50克、泡姜50克、家常豆瓣20克、干海椒10克、干花椒5克、酱油5克、醪糟汁5克、盐3克、鸡精3克、味精3克、菜油150克、毛汤（高汤）20克
✔ 牛肉洗净后，横着纤维纹切2分厚片，再切6厘米长二粗丝；✔ 切好的牛肉丝码上少许盐、味精、水淀粉（红薯淀粉），搅拌均匀，腌制片刻备用；✔ 泡椒剁碎、泡生姜切片、小米辣切小片，然后和豆瓣（剁细碎）、干花椒、干辣椒一起放在牛肉丝上，一会一起下锅；✔ 碗里放适量高汤、酱油、味精、盐、醪糟水、水淀粉（红薯淀粉），调匀即可；✔ 首先炙两三道锅，然后冷油下锅，然后把所有原材料下锅，炒出香味，下入青菜杆炒至断生，下入碗芡，迅速翻炒收汁，出锅成菜；
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
