在品茶的环节中，茶叶的香气是判断一泡茶叶好坏的重要环节。茶叶的香气是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。
迄今为止已鉴定的茶叶香气物质约有700种，其中红茶占400多种，但这中间，主要成分仅数十种。
今天我们就从鲜叶品质、制法等特点入手，来了解茶叶中各香气的类型。
▼毫香型
毫香型出现在有白毫的鲜叶茶叶中，一般以一芽一叶制茶。干茶白毫显露，冲泡时所散发出的香气叫毫香。如各种银针，就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶也有嫩香带毫香。
▼花香型
花香型多是鲜叶为一芽二叶制成的茶，偶有芽茶，茶叶会散发出各种类似鲜花的香气。
按花香青甜的不同又可分为青花香和甜花香两种，属青花香的有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。
属花香型的茶多为青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、乌龙、凤凰单丛、水仙等均有明显的花香；花茶因窨花种类不同而有各自的花香；绿茶如涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香；红茶如金骏眉有花果蜜香、祁门工夫有花果香。
▼果香型
果香型的茶叶中散发出各种类似水果的香气。如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠萝香、桂圆香、荔枝干香、苹果香等等。
果香在闽北乌龙及部分红茶中较为常见。如正山堂妃子笑，就以荔枝干香著名，驰名海外的正山小种红茶也带有桂圆香。
▼清香型
清香型多是鲜叶为一芽二三叶制成的茶。该香型又细分为清香、清高、清纯、清正、清鲜等种类。
清香是绿茶的典型香型，另外少数闷堆程度较轻，干燥火功不饱满的黄茶及摇青做青程度偏轻，火工不足的青茶的香气也属此香型。
▼甜香型
甜香型鲜叶嫩度为一芽二三叶，红茶制法。甜香为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。
▼火香型
火香型的茶鲜叶较老，含梗较多，制造中干燥火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。
属此类型的茶有黄大茶、武夷岩茶等。
▼陈醇香型
陈醇香型的茶鲜叶较老，制造中有堆陈醇化过程。属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。
▼松烟香型
在制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
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