首先将茄子切成夹刀片的形状；
切好茄盒之后，开始调制肉馅，依次加入葱姜、两勺酱油、一勺料酒、两勺尖盐、一勺尖鸡精、一勺尖白糖，然后将肉馅拌匀，加入半勺干淀粉。
少油关键 1⃣️：调糊
两勺淀粉、四勺面粉、半勺酵母，加水调成糊状。
注意：糊不能调太稀，顺着勺子流下来能够拉成薄片，还能有一定的粘性即可。
然后加入两勺油，形成一个脆壳，才能把更多的油挡在外面。
少油关键 2⃣️：拍面粉
茄盒包好后，在高处撒面粉，尽量撒匀，让面粉把茄子外围的水分吸掉。
少油关键 3⃣️：3～4倍油
茄盒表面拍完面粉后就可以准备油锅了，炸东西时油料比是3:1到4:1之间；
等油温到了一百五十摄氏度时，就可以让茄盒周身挂糊下锅了；
拿一段葱进去，油翻大花，这时候基本就是一百五十摄氏度了。
少油关键 4⃣️：升温
茄盒炸至浅金黄色时捞出，让油继续升温。
升温后再炸可以让外皮更酥脆，颜色会更金黄，温度越高水化程度越大，茄盒表面的油就全都下去了，更省油。
