喝隔夜茶不一定会致癌

现实生活中,经常可以听到这样的流传:“喝隔夜茶会致癌。”这种说法,仅是推断,缺乏科学依据。喝隔夜茶是否会致癌,首先需要搞清两个问题:一是何谓隔夜茶。如果早晨泡一杯茶到下午或者傍晚,甚至晚上喝;另外,晚上泡的一杯茶次日早晨喝,两者相比,前者泡的时间更长,且白天气温高,茶汤变化大,却可以喝,而后者泡的时间短,夜晚气温低,茶汤变化少,却喝不得,这怎能自圆其说呢?二是认为喝隔夜茶会致癌,其理论根据是隔夜茶中含有二级胺。

为此,还得了解一下二级胺的性质。二级胺其实是一种氨分子中的两个氢原子同时被两个烷基或其他基团所取代而形成的化合物,它本身不会致癌,只有在有亚硝酸存在,并在一定条件下才能形成致癌物质亚硝胺。而茶汤中要形成二级胺,须气温较高,在微生物的参与下,方有可能将氮化物转化成二级胺。即使形成二级胺,其含量也是很低的,通常不到lppm(ppm即百万分比浓度)。而二级胺的含量,在面包中为1.89ppm,鱿鱼为237.4ppm,青鱼(熟)为30.60ppm,咖啡为8.91pm。此外,在火腿、香肠、罐头食品中的含量都达到几十ppm,表明二级胺的分布十分广泛,想完全杜绝是不可能的,除非不吃饭不喝水。

更何况,茶叶中还有含量极其丰富的维生素C和茶多酚,它们都是一种很好的亚硝胺的抑制剂,所以,喝隔夜茶会致癌的说法是不科学的。其实,只要茶汤不变质,喝隔夜茶也无妨。相反,经常饮茶还有抗癌、抗突变的作用。当然,从卫生角角度而言,特别是在夏天,泡了茶长时间不饮,会在维生素等物质的作用下,茶汤变色,甚至发馊,像这种茶是不宜饮用的。