谢邀请。发糕是我国日常生活中十分大众化的面食制品，它以原料多样，制作简单，口感松软，易于消化被广大人民接受。制作发糕多以各种面粉为主料。如：小麦粉、玉米粉、大米粉、（黑米粉）糯米粉、大豆粉、小米粉、杂豆粉等。
在制作中不少巧妇粗粮细作并添加多种辅料使发糕成型后不但美观而且营养更加丰富。如：红枣、葡萄干、各类果脯、豆沙、干果、牛奶、红白糖、青红丝……等。
不管用什么面粉制作，加什么辅料，制作手法大体相同。首先是要对面粉加水发酵，这有三种方法，一是传统的用老酵面肥，（1斤面粉加一两面肥，食用碱适量，闻着有丝丝甜味为好）另一种是用市售的酵母粉，（比例为1斤面粉2~3克）第三种是在搅面时加入食醋、白糖、白酒、或啤酒、酸奶。
（1斤面各加一小勺如加啤酒可3~4勺）做发糕不用揉面，因为加水量较多，一般为一斤干面粉加入6~7两水，（最好温水，有利发酵）搅拌后呈稠糊状，搅匀即可。蒸制时可加入各种辅料，但辅料要预先清洗、加工（如豆沙）但如加入牛奶应相应减少用水量，辅料可真接搅入面中也可分层加入和放在发糕表面。锅快开时上笼大火蒸制30~35分钟后关火，2分钟后揭盖扣在面扳上，稍凉切开即可。
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